维生素片能代替蔬菜水果吗？

现代社会生活节奏加快和生活压力过大，使人们形成了一些不健康的生活方式，饮食上也出现了不合理的结构。例如有些人将水果当零食，认为可吃可不吃；有些人则认为吃水果麻烦，不如每天吃一些人工合成的维生素，一些白领和有瘦身打算的女性甚至每天以药片为生。而如今市场上出现的越来越多的复合维生素片也为消费者提供了更多选择。但有些消费者受到商家误导，甚至认为维生素是营养素，多多益善，每天补充维生素片就可完全替代吃蔬菜水果。这些人知道蔬菜水果富含维生素，也认识到维生素对身体的重要性，但这种走“捷径”的做法并不可取，是错误的。必须明确，维生素片不能替代蔬菜水果。

人体从蔬果中

获得维生素

蔬果营养

多于维生素片蔬果维生素

更全面均衡充足

维生素的确是人体不可缺少的一种营养素。人类对维生素的认识已有300多年历史，它是由波兰科学家命名，称它为“维持生命的营养素”。尽管人体对维生素的需要量比蛋白质、脂肪和碳水化合物等要小很多，但缺乏任何一种维生素都可能危及生命。维生素通过促使酶开始工作，进而使人的整个身体进入工作状态，以维持人体的正常运行。维生素在人体内不能合成或只能微量合成，所以必须靠外源性摄入补充。

蔬菜水果是人体获取维生素的主要来源。它们不仅可以增加人膳食的品种、滋味、兴趣，调节胃口，更重要的是它们含有人体非常需要的多种营养物质，如维生素、膳食纤维、有机酸、碳水化合物、蛋白质、矿物质和脂类等等。

蔬果营养

多于维生素片

蔬菜水果中还含有一些不是维生素，但对人体的作用与维生素类似的物质，如生物类黄酮、叶绿素等。蔬菜水果还含有大量水分，同时也是人体无机盐的重要来源，它能使机体保持酸碱平衡。膳食纤维可以促进人体胃肠蠕动，起到清洁肠道促进粪便排泄的作用；还能延缓或减少碳水化合物和脂肪的吸收。研究表明，蔬菜水果对于疾病具有预防作用。大蒜、胡萝卜、柿子椒、柑橘、猕猴桃等具有抗氧化作用，能提高体内超氧化物歧化酶（SOD）的活性，发挥抗癌及延缓衰老的作用。成人每日吃足量的蔬菜水果，不仅可以防癌，同时也能减少心血管疾病、痛风、高血压、动脉硬化、肥胖、便秘等疾病的患病风险。

因此，如果只吃一种或几种维生素片来代替食用蔬菜水果，那么就丧失掉了补充膳食纤维、矿物质等其他营养素的机会，这种结果往往使人体的营养状况失衡，而且使疾病有机可乘。

蔬果维生素

更全面均衡充足

维生素是一个完整的体系，是缺一不可的；如果你只补充一种或者几种，那么就会造成其他种维生素的缺乏。这是因为，天然的维生素并不是单独起作用，而是与其他维生素和营养素相互联合，一起工作。一种维生素补充得过多或不足，都会影响和削弱其他营养素或维生素的作用。由于化学合成的维生素是与其他维生素的营养素分离的，复方的维生素片各成分间的比例也与天然的不尽相同，所以它们不能产生与天然物质中所含的维生素一样的功效。有些专家将这种现象称为“人造的不如神造的”。而且与天然维生素相比，维生素片由人工合成，不容易吸收。所以，就获得全面均衡充足的营养而言，吃蔬菜水果远比吃维生素片重要得多。

维生素片

不能长期过量吃

此外，维生素片不仅不能替代蔬菜水果，长期过量服用维生素片还会对身体造成伤害，甚至引起中毒。经常大量补充维生素C会导致尿液中草酸盐、尿酸盐增多，容易形成尿路结石；而且维生素C对消化道有一定的刺激，不但会刺激胃黏膜，还可引起腹泻。

脂溶性维生素如维生素A、维生素D等摄入过多时，不能像水溶性维生素那样将多余的维生素通过尿液直接排出体外，而容易在体内蓄积引起中毒。如过量服用维生素A，会导致关节疼痛、皮肤干燥、食欲减退、脱发、头痛、嗜睡、视力模糊等中毒症状。

维生素D过剩时，可引起软组织钙化，对肾脏和心血管系统造成损伤，出现食欲不振、倦怠、便秘、体重下降及低烧等症状，甚至诱发结石。由此可见，过量摄入化学合成的维生素片不可避免它的药源性毒性对机体产生的损害。

但在疾病状态下，体内某些维生素的大量消耗或吸收合成转化不良，打破了其正常平衡时，则必须进行适当补充，如发热、手术、患心肌梗死等疾病时需补充维生素C；肝肾功能不良时需补充维生素D等。需要注意的是这些补充均需在医生的指导下使用。

综上所述，蔬菜水果是维持生命不可缺少、不可替代的食物。依赖吃维生素片而忽略蔬菜水果的摄入，不仅会造成营养摄入不全面，也会对健康带来不利的影响。与化学合成的维生素剂比较，我们应该也必须选择新鲜蔬果这一大自然对于人类健康的馈赠。

小贴士

每天要吃足量混搭蔬果

那么如何吃蔬菜水果才能保证人体的维生素所需呢？

一般来说，健康均衡的饮食就足以提供人体充分的维生素与矿物质，避免因缺乏维生素和矿物质而患病。世界卫生组织提出了“天天五蔬果”的宣传口号。其含义是，为保障健康，最好每天吃够5种蔬菜和5种水果。中国营养学会所制定的中国居民平衡膳食宝塔建议：每天应摄入300到500克新鲜蔬菜，其中深色蔬菜最好占一半以上。深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜，一般含维生素和植物化学物质比较丰富。每天应摄入200到400克新鲜水果。由于每种蔬菜和水果所含的营养成分各有所异、各有优势，还须均衡搭配，不宜偏爱或偏弃某种水果蔬菜，避免由于挑食造成营养缺乏。

北京医院营养科 任姗姗

专业支持 中国医科院肿瘤医院《抗癌之窗》杂志