反式脂肪酸危害被夸大

“过量摄入‘反式脂肪酸’确可增加患心血管疾病的风险，但尚无明确证据表明，反式脂肪酸与早期生长发育、2型糖尿病、高血压、癌症等疾病有关。甚至可以说，与抽烟、酗酒、久坐不动、过度肥胖相比，反式脂肪酸对健康的危害要低得多。”

近日，国家食品安全风险评估中心评估报告显示，一直被人们视为“餐桌上的定时炸弹”的反式脂肪酸，危害作用被夸大。

天然食品也含反式脂肪酸

“中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平风险评估”，是国家食品安全风险评估中心2011年的优先评估项目。其在既往研究成果的基础上，针对我国5大城市加工食品中反式脂肪酸的含量，以及北京、广州3岁及以上人群含反式脂肪酸食物的消费状况进行调查及风险评估。

据悉，反式脂肪酸本质是一种不饱和脂肪酸，主要来源于两个渠道：一是天然食物，主要为反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，而食物在煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

评估结果显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比仅为0.16%，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34%，远低于世界卫生组织建议的1%的限值，也显著低于西方发达国家居民的摄入量。

近几十年的研究表明，长期、过多摄入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的风险。然而，反式脂肪酸与其他疾病如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。

精炼植物油是反式脂肪酸主要来源

评估专家表示，加工食品是我国城市居民膳食摄入反式脂肪酸的主要来源，占总摄入量的71.2%，其余为天然来源。在加工食品中，植物油的贡献率为49.8%，其他加工食品的贡献率较低，如糕点、饼干、面包等均不足5%。

值得注意的是，虽然目前我国居民反式脂肪酸摄入量总体较低，但调查发现约0.4%的城市居民摄入量超过世界卫生组织的建议值。随着经济社会发展和生活方式的变化，含反式脂肪酸的加工食品消费量还会有所增加，烹调用植物油的消费量也在增加，因此业界、政府、科学界和消费者都应当给予适当关注，不能认为“太平无事”。

专家建议，虽然从贡献率来讲，糕点、饼干、面包的总体比重较低，但其中不乏反式脂肪酸个体含量较高的种类，特别是威化饼干、夹心饼干、奶油蛋糕、派等焙烤食品不要每天吃。

同时，人们也不应忽视食物中饱和脂肪对健康的影响。如果因为害怕氢化植物油或植物油中的反式脂肪酸而更多使用动物油脂的话，从中国居民的脂肪摄入现状来看，饱和脂肪所带来的健康风险更加需要关注。

反式脂肪酸标识为“0”是否可信？

我国从今年1月1日起实施的《预包装食品营养标签通则》规定，如食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。同样，标准中还规定，如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。

据评估专家介绍，氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，就要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

本报记者 王怡 本版供图/东方IC