唔准餐馆养鸡 禁唔禁得住？

佛山发布食品防控通告要求餐饮店不得饲养、宰杀活禽 记者走访发现部分农贸市场、餐饮店宰售未分离

文/记者廖银洁、赵冬芹 图/记者何波

昨日中午12时40分，在绿景路上一家以佛山特色菜柱侯鸡为主打的餐馆里，厨房外用笼子养着9只鸡，它们已经在此“安家”近1周了，由于禽流感的原因，特色菜无人问津，这些活鸡也只能一直“住”在笼子里。而在相关部门的最新举措中，“避免直接接触活禽”成了预防措施中最常被提到的一条。面对禽流感，佛山市食品药品监督管理局（以下简称市食药监局）日前正式向餐饮企业发出食品防控通告，其中特别强调，“禁止在餐饮服务场所饲养、宰杀活禽，确保食品安全。”

与餐馆类似，其实农贸市场也早在2006年广东省工商局发出通知，要求佛山、广州等六市在内的农贸市场和超市，一律禁止在现场宰杀活禽。但记者昨日走访了解到，尽管大部分农贸市场、超市已经实现宰售分离，但部分农贸市场的摊档依然实行“面对面”宰杀。

措施

发布活禽宰杀指引 食肆员工要“晨检”

针对外地出现的禽流感疫情，市食药监局成立了防控疫情专家领导小组，对食品和药品安全进行检查指导。据透露，市食药监局食品安全监管科已向市内各餐饮单位发布了活禽宰杀指引，要求餐饮加工经营场所不得圈养、宰杀活禽。

市食药监局相关负责人表示，目前大部分餐饮单位使用的禽类都是半成品，进货时已完成宰杀。如果餐饮单位讲求新鲜要现场宰杀，也应该在25米之外的区域进行，绝对不允许在厨房内部宰杀。除了注意宰售分离之外，市食药监局还对餐饮单位家禽类食材的票证进行检查，一定要具备正规的检验检疫证明。“一再向餐饮单位强调，禁止购买死禽、病禽。”

与此同时，市食药监局还要求餐饮单位建立员工健康“晨检”制度，每天早上都要对厨师等从业人员进行自检。“如果出现感冒、发烧、腹泻等症状，马上调离食品岗位，同时还要做好个人卫生和消毒工作。”

走访

市场：部分档口未宰售分离

普君市场一条昏暗杂乱的小巷，两旁摆满了一排排层层叠高的鸡笼。几位档主清闲地站着聊天，或直接坐在鸡笼上等待顾客上门。

难得有位顾客上门，档主麻利地向顾客推荐着各种产地的鸡，“清远鸡7.5元/斤，本地鸡10元/斤，湖南鸡18元/斤，好便好抵食啊。”最后顾客挑选了一只最便宜的清远鸡，让档主现场宰杀带走。只见档主熟练地割破鸡脖子，蹲在一个小桶前放血。随后，她脚踩铁笼，将整只鸡放入开水中烫了一下，再拿出来拔毛去内脏。整个过程都在不足2平方米的空间内进行，活禽和宰杀的场地并没有任何阻隔。

对于有关部门要求的“宰杀分离”，该档主认为在普君市场不可能实现。“我们的档口不在室内，活禽没独立摆放空间，每天都是要连鸡带笼搬走的。”现在非常时期有做一些特别防护吗？这位档主笑着说，他们销售的活鸡都是有检验检疫证明的，在宰杀的过程也没有做特别防护。

餐厅：活鸡养在厨房边

实际上，早在2011年，原国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》就要求，“加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。”昨日，记者走访部分以家禽类菜式为主打的餐饮店，发现仍有部分存在违规现象。

昨日中午，绿景路上一家以佛山传统特色菜“柱侯鸡”为主打产品的菜馆偌大的客厅只开了3桌，而餐馆右侧是厨房，厨房外的笼子内有9只活鸡。据老板介绍，这些鸡“落户”在这里已经一个星期了。记者观察到，在这一排鸡笼的背后就是厨房，几乎没有距离可言，厨房内又设了一个独立的屠宰间，老板介绍，客人可以现场选鸡，然后直接到厨房宰杀，这样才够新鲜。

而在另一个主打湛江鸡、沙姜鸡为主的餐馆，更是可用门可罗雀来形容。老板告诉记者，生意额少了八成。“以前中午吃饭都要排队，一天杀100多只鸡，现在一天卖不到10只鸡。”记者在厨房观察，发现只在厨房外养了沙虾、桂花鱼等水产品，但并未见任何活禽类。该店老板告诉记者，他们的湛江鸡都是活的，但所需的鸡都不是在店里杀的，而是由餐馆在外租房宰杀，杀好后再送来。宰杀间离饭店都有一小段距离，需要3分钟车程。

相关规定

2006年，广东省工商局发出通知，要求佛山、广州等六市在内的农贸市场和超市，一律禁止在现场宰杀活禽。

2011年，原国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》就要求，“加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工经营场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。”

佛山食品药品监督管理局日前正式向餐饮企业发出食品防控通告，其中特别强调，“禁止在餐饮服务场所饲养、宰杀活禽，确保食品安全。”

讨论

现场宰杀，你怎么看？

餐馆：顾客图新鲜 现场宰最好

尽管针对不同场所，相关部门都规定了不可与家禽“亲密接触”，但仍有不少餐馆、市场档位违规执行。有餐饮老板告诉记者，现在顾客图的就是新鲜，为保证端上餐桌的鸡肉、鸭肉等新鲜可口，一般来说，都是在客人现场点菜后，现场宰杀鸡鸭。

相关部门的要求令他们感到为难的是，不可能要求客人到另一个地方选鸡，或者说在客人点菜后，再把活鸡拿去25米外的屠宰间宰杀。为何不到市场上采购已经杀好的鸡？该老板说，这样客人更加不信任，而且买回来放置太久的话，也影响口味。

市民：最担心滋生细菌

不少市民认为，考虑到禽流感的因素，现场杀鸡会令自己感到不舒服。在山紫市场买菜的一位主妇说，“有单独的屠宰间好一些，我们现场挑好，再拿过去屠宰，如果说就地宰杀，可能会造成细菌滋生。”

也有市民反应较为平淡，表示现点现杀的鸡还是更美味。

食药监局：发现餐馆违规可举报

市食药监局相关负责人坦言，目前很多城中村或农家乐都会直接购进活禽饲养宰杀，经营比较不规范。由于只有操作规范指引，没有相关的法律条文进行处罚，市食药监局发现违规单位后还是主要以引导整改为主。“如果发现餐饮单位违反了安全操作规范，市民可直接拨打82789987举报，同时也可向各区市场安全监管部门反映。”

市场：设独立活禽屠宰室

对于宰售分离的要求，在实施过程中，如普君市场、南堤市场等仍有一些档主现场杀鸡。对此，南堤、山紫和同济市场的管理方负责人介绍，目前已每日监控，要求分开屠宰和每日消毒两三次，也在市场内建立了独立的活禽屠宰室，但不排除个别档主违规操作，对此将责令整改或上报管理部门。