消灭被忽视的家庭卫生死角

一说到食品安全，多数人头脑中的第一反应，都是食品在生产或加工环节中的安全保障，很难有人将目光汇集于食品安全链条的最后两个环节——食物储存与烹调入口。

其实，食品从种植、养殖、加工、运输、销售、储存到烹调入口，是一条很长的生物链条。这其中的每个环节，食品都有可能遭受到化学污染物、细菌、储存过程中的霉菌污染以及如土豆生芽等食品内部成分的分解。因此，食品安全实则是一个很长的过程，每个环节都应做好把关。

对于消费者而言，显然最终的两个环节是自己能够做好把控的。从超市采购到餐前准备，从冰箱卫生到厨房流程，在炎炎夏季到来之际，本期健康专列特邀北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所滕仁明副所长，为您指点家庭卫生常识，以防夏季易发的肠道疾病。本报记者 王怡