果醋=果醋饮料错！

图/曾敏妍

夏日来临，又是饮料销售大旺的季节。消费者都是喜欢贪新鲜的，我们在超市饮料促销区里，试喝区、促销区最热闹的不是传统的汽水果汁饮料，而是近两年新兴的果醋饮料。

果醋饮料跟果醋有什么不同？单从成分配料表中，我们无法知道它们的制作过程，是醋和果汁勾兑而成，还是用水果发酵而成？爱购记者请教了果醋饮料行业的工艺专家。

文/羊城晚报记者 曾敏妍

果醋饮料，至今未有国家标准

近年来，随着国内果蔬加工业的发展，果醋酿造作为一个新兴产业发展十分迅速，市面上出现了果醋饮料品种也越来越丰富，果醋及果醋饮料也越来越被广大消费者所接受。

市面上的果醋饮料品种丰富，但消费者对果醋饮料的定义却不甚了解，爱购记者随访的消费者大部分只知道其中含有果醋，但对于其制造工艺其实不太了解，也不清楚什么才是真正的果醋饮料。事实上，对于果醋饮料，至今还没有相关的国家标准。“天地壹号”创始人陈生表示，目前，醋饮料还没有相关国家标准或行业标准规定，行业的快速发展，但相应的技术标准有待建立。

果醋和果醋饮料不一样！

食醋是一种东西方共有的古老调味品。在中国、日本、韩国等亚洲国家，食醋主要是以粮食作物为原料酿制，习惯上被称作谷物醋。而在欧洲，食醋的酿制主要以葡萄、苹果等水果为原料，西方的食醋多指水果醋。

但是果醋和果醋饮料的概念有所不同，我们在日常生活中却很容易把两者混淆。例如同样是“苹果醋”，有的放在超市的调料酱料专区，产品说明上写“调味或者稀释后饮用”，有的放在饮料区，成分包括水、苹果醋（酿造食醋）、苹果汁、白砂糖、果葡糖浆、蜂蜜、食品添加剂等。

根据欧洲标准的规定，果醋指的是以葡萄、苹果等水果为原料，在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的一种酸性调味料，其醋酸含量必须大于5%。果醋饮料则是以水果为主要原料经微生物发酵后，再添加蜂蜜、果汁或其他食品添加剂调配而成的一种含醋酸的饮料，其醋酸含量一般远远小于5%。果醋饮料是兼有水果风味与食醋的一种新型饮品。

由于相关的国家标准未出，市面上国产的果醋饮料都没有标识醋酸含量。因此，之前也有一些食品专家通过媒体提醒消费者，市场上存在由醋酸、果味香精等勾兑的果醋饮料产品，并不存在任何营养价值，甚至有害无益，选择时一定要多加小心。

果醋饮料有保健作用？

在醋饮料出现之前，广东人并没有喝醋的习惯。现在人们能如此接受酸酸甜甜的果醋饮料，除了醋饮料品牌商在口味上多样化的努力之外，更重要的是看中其标榜的保健功能。

爱购记者在超市饮料区走了一圈，发现果醋饮料所标榜的保健功能可谓五花八门，包括解酒提神、预防感冒、减轻喉咙疼痛、软化血管等等，有的会明示在饮料说明上，有的只是销售员宣传的时候提到。醋饮料是不是真如他们所说的神通广大？

行内人士介绍，发酵醋在我国有几千年的饮用历史，醋的功效确实很多，被医学专业杂志肯定过的功效有三方面，一是消炎杀菌，预防肠道疾病；二是消除疲劳，保持身体弱碱性；三是促进新陈代谢，预防老化。醋喝起来有酸感，但醋酸经人体代谢后令体液呈弱碱性，因此我们说醋是碱性食品。但不同人吃同样的食品会有不同的表现，不同厂家的醋饮料醋酸含量各有不同，使用了发酵醋原料生产的醋饮料始终属于普通食品，除了获得保健食品批文的产品，不应宣称保健功能。

据果醋饮料生产技术人员曾先生介绍，果醋是由水果中的糖分发酵变成酒精，酒精再转化为醋酸而得，原理上是任何水果都可以做果醋，但事实上发酵过程对水果原料有严格的理化指标要求，很多水果很难做成果醋。

爱购记者在商场里了解到，目前国内市场以苹果醋饮料居多，山楂、红枣、葡萄果醋饮料也开始增多。尽管在相关研究中有苹果醋饮料具有预防龋齿，山楂醋饮料具有降血糖等功效的报道，但由于果醋饮料中蜂蜜及糖的添加量没有严格的限量标准，所以市售果醋饮料在预防龋齿和降血糖等方面的功效仍值得推敲。

吃醋有讲究

生产果醋饮料的专家建议，广大消费者在选购果醋饮料时，一定要根据个人体质，还要选择值得信赖的醋饮料品牌。有糖尿病的消费者最好不饮用任何添加白糖或果葡糖浆的饮料，有胃病的人需要饭后才能饮用果醋饮料。

此外，果醋饮料中醋酸能在体内与钙质合成醋酸钙，增强钙质的吸收，但是摄入过多的醋酸也可能导致人体钙质流失。因此，果醋饮料也不要过度饮用。

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