failed: 喂螺蛳玉米，蟹都汇养殖户给大闸蟹加营养

上海蟹都汇阳澄湖养殖基地 /采访对象供图

晨报记者 彭晓玲

上海人对于大闸蟹的喜爱从未有过停歇，秋风一起，不光“蟹脚痒”，吃客们的胃口也早就被吊了起来。金爪黄毛、肉鲜味美，产自阳澄湖、太湖的大闸蟹一直都是上海人的最爱。

按照往常，8月中旬已经是大闸蟹陆续上市的时节。然而，由于连日来高温肆虐，这道申城吃客至爱的盘中佳肴，也因此推迟了上市时间。阳澄湖和太湖的蟹农告诉记者，连续高温让大闸蟹迟迟不肯蜕壳，不能按照正常生长规律如期长大，心痒的市民想要真正饱口福，恐怕得等到中秋以后了。

不过，蟹农同时强调，高温因素并不会影响大闸蟹的品质，充分的阳光反而会提高湖底水草质量，让大闸蟹有更好的生长环境，今年的蟹肉将更鲜更美。

生长有点慢，上市会较晚

连续数十个高温天，让阳澄湖、太湖等湖区的大闸蟹度过了最难熬的一个夏天。“今年中秋节比去年早了10多天，高温天又持续得特别长，大闸蟹上市肯定会推迟。”这两天，面对不少老客户的询问，在铜川水产市场做了10多年大闸蟹生意的林老板都会反复作出这样的解释。

蟹都汇阳澄湖湖区的养殖人史先生说，大闸蟹对天气比较敏感，温度连续在30℃以上就喜欢躲到湖底“避暑”。而今年阳澄湖的蟹池水温却屡屡超过35℃，这几乎已经是大闸蟹能够忍受的极限，烈日炙烤下，它们也像人一样出现“疰夏”反应，具体表现就是“胃口”变差、蜕壳缓慢，也迟迟不长个头。

昨日，多位蟹农也证实，往年最早的一批大闸蟹在8月中旬就可以上市，但今年江南地区连续数十天的高温酷暑天气对大闸蟹生长造成影响，估计市民要想吃上大闸蟹，普遍都得在中秋节过后一星期左右了。

水深且有草，品质会更好

不过，虽然高温影响了大闸蟹的生长，但凡事有利有弊，阳光的连日直射也让湖底的水草长势凶猛，直接为大闸蟹制造了更好的生长环境。如果饲养得当，阳光充足可以提高湖底水草质量，让大闸蟹有更好的生长环境，蟹肉也会更鲜美一些。

蟹都汇下属养殖户陶先生表示，水域的深浅对大闸蟹的成长至关重要。“最适合螃蟹生长的水位是1.5米，特别是高温天气里，诸如池塘等浅水域的水温偏高，对大闸蟹生长可能会受影响；但湖底对大闸蟹来说却是最佳的‘空调房’，这里在高温下光合作用好，水草长势好，就为大闸蟹提供了良好的‘避暑纳凉’环境。”

陶先生说，现在已经到了给大闸蟹增加营养的关键时期，针对今年的天气，他在喂养时特地增加了螺蛳和玉米的投放量，“我养的大闸蟹质量基本不会受到影响”。

个头有大小，选蟹看品牌

蟹都汇一负责人也表示，今年大闸蟹的产量不会受高温影响，阳澄湖大闸蟹的总产量相较去年的2200吨小幅增长。

不过，史先生提醒市民，因为生长周期被打乱，今年大闸蟹在个头上或许会出现参差不齐的状况。该负责人透露，如8月中旬还是连续“高烧”不退又不下雨，部分螃蟹可能就此放弃蜕壳，个头大小便难以保证。因此等到中秋节后上市，在选购大闸蟹后特别要注意购买大品牌、有公信力的经销企业，才不至于出现缺斤少两的现象，“像我们都是聘请有十几年经验的挑蟹师傅，在重量和品相上都有非常标准化的操作，同时我们的采购价都比别人高，因此才能保证拿到品质优良的蟹。”蟹都汇另一负责人介绍说。