高温，关注舌尖上的安全

本报记者 秦慧英 实习生 胡虹

细菌繁殖加速，路边摊的熟食、凉菜问题多

“长沙气温，千里清蒸，万里红烧……这样的天气，我是不愿意跑出去吃饭了，在公司叫外卖，晚上买熟食回家。”在长沙浏城桥附近上班的王先生用网络语言调侃着长沙的天气。

的确，高温酷暑，人们的食欲也跟着“蒸发”了许多，哪怕只有几分钟的路程，很多人还是愿意打个电话叫外卖，在空调房里解决午餐。在家里，做完一桌菜往往全身汗淋淋的，家庭主妇也不太愿意钻进“火炉”似的厨房。于是，超市、餐馆、菜市场、路边摊的熟食、凉菜也跟着热闹起来，但这也让许多食品安全隐患随之冒头。

有网友戏言：“这天气拌个凉菜都得赶紧吃，要不一会就变麻辣烫了！”说法有点夸张，不过，在夏季调好的凉拌菜保质期一般只有两小时左右。记者走访发现，很多路边摊的熟食、凉菜都是一大早就做好了的，从早卖到晚，这也让细菌的繁殖有了可乘之机。

8月14日，记者在长沙市第四人民医院急诊科了解到，7月以来，该院因饮食不当造成的急性肠胃炎患者呈明显增长趋势。专家提醒，高温之下细菌繁殖速度大大加快，如果没有妥善的冷藏措施，极易发生微生物超标。细菌特别爱藏在富含蛋白质的食物中，软包装的灭菌乳、瓶装果汁等若一次喝不完，须将剩下的拧紧盖子并立马放入冰箱，并尽快喝完。熟肉制品等当天吃不完的，最好分袋包装进行冷冻。根据记者调查，品牌饭店一般都配备有专用冷藏间，其环境温度和冷藏冰箱的配置相对来说都较为放心。但很多小饭店都没有冷菜间，路边摊就更没有保证了。

实际上，不管是熟食还是凉菜，夏季的食物都必须特别注意保质。有人认为，把食物放进冰箱就安全了。那么，食物放进冰箱，是不是就放心了呢？专家提醒：冰箱并不是保险箱。

事实上，冰箱的低温只能延缓细菌生产繁殖的速度，推迟食品变质的时间，并不会杀灭细菌，而某些细菌就是在冰箱的冷藏温度下繁殖产毒，这种食品进入腹内，就可能造成食物中毒。此外，有一些蔬果也不适宜放入冰箱，比如西红柿、黄瓜等蔬菜经低温冷冻后，容易发生变质，而香蕉如果储存温度低于12℃，则很快会发黑腐烂，鲜荔枝在0℃以下保存一天就会表皮变黑、果肉变味。一般来说，蔬菜、水果放进冰箱前要把表面水分擦干，用保鲜袋装起来放进冷藏室，以4℃左右的温度贮藏为好。

一味贪凉，很可能爽了口、伤了胃

“天气这么热，不怎么有胃口，就喜欢喝一些冰镇绿豆汤、吃点冰水果，感觉很清凉。”市民吴女士说，冰镇西瓜是家里每天必备的，孩子在冰箱里还存了很多冰淇淋。

记者在街头随机采访了部分市民，炎炎夏日，绝大部分人选择吃冰品来消暑，尤其喜欢那瞬间“透心凉”的感觉，不少人甚至认为大热天吃些冰镇食物还可以“冷热中和”。长沙市第四人民医院主任医师金迪文提醒，夏天一味贪凉，要小心爽了口，伤了胃。

“前些天有一位男性患者，连续喝了十几瓶冰啤酒，结果胃部疼痛异常，连止痛药都不起作用了。”金医师介绍，过冷的食物，会让人体的消化道黏膜下血管快速收缩，使得吸收能力下降，胃肠功能减弱，不利于补充水分和养分，还会降低胃肠抵抗力而容易引发腹泻、胃肠炎等。

养生专家顾凌云则表示，“从中医角度来说，冰凉食物下肚，虽然能贪一时的凉快，但身体反而会产生更多热气去中和，愈消愈热。水分够、该出汗时出汗，才是散热的最好方法。”很多食物冷藏以后食用，也会带来一些不良后果。比如人们都喜欢吃的西瓜，在经过较长时间冷藏后，瓜瓤表面会形成一层膜，瓜内的水分容易结成冰晶，食用后可能刺激咽喉或引起牙痛，且容易损伤脾胃，导致消化不良、食欲减退等症状。“如果一定要冷藏，不妨把冰箱温度调高一些，冷藏时间在2小时以内为宜。”

顾凌云建议，夏天要想快速散热消暑，最好的方式其实是喝接近室温的水，或者是温开水，才能让水分快速抵达小肠，排汗散热。她尤其提醒女性朋友们更应注意忌口，很多女性身体偏寒，夏季虽然热，西瓜、绿豆等偏寒的食物对脾胃虚寒的人而言不宜多吃。

高温天，宜多喝水，多喝汤，多喝粥

“汗为心之液”， 中医认为夏天汗液大量排泄，不仅会损伤心气，还会导致心阴虚，这样更容易受到暑热邪气的侵犯，所以夏季宜注重养心健脾。因此可以多吃一些健脾去湿的食物，如菠菜、扁豆、苋菜等，但最好是热饮熟食，以免寒凉食物损伤脾阳。少油腻，少生冷，脾虚的人可以少食多餐，根据自己的饮食习惯适当吃些辣椒，增加食欲，帮助消化，抵抗湿邪对脾脏的侵扰。

夏天只要稍微一活动，人就会出满身大汗。金迪文建议，高温天要多喝水，多喝汤，多吃粥。“喝水的方法也有讲究，一是不能等到口渴才喝，因为口渴时人体水分已失去平衡，开始轻度脱水；二是喝水不要大口豪饮，应该少量、多次、慢饮。户外高温作业者，可以在温茶中加点盐，以补充机体的能量消耗，这样能更加有效预防中暑。”

对于没什么胃口的人来说，喝汤或喝粥都是不错的选择。喝汤既能及时补充水分，又有利于消化吸收。如山楂汤、绿豆酸梅汤、金银花汤，这些都是非常有效的“防暑汤”。而夏季吃消暑保健粥，则是饮食调理措施之一，营养专家推荐市民朋友可在高温天多喝绿豆粥、金银花粥、薄荷粥、莲子粥、莲藕粥等。

此外，中医还讲究“寒则热之，热则寒之，虚则补之，实则泄之”，意即饮食应注重“平衡”二字。如体质属寒的人，在高温天气可多食用一些大葱、青椒、牛肉等热性食物，有利于增强体质；体质属热的人，应多食用清润的食品，如番茄、草莓、木耳、绿豆、苦瓜等。

炎热的天气，食欲下降，很多人喜欢一日三餐用非常清淡的蔬菜瓜果作为主食，专家也提醒不要走入过于清淡的饮食误区。“高温时人体代谢速度加快，蛋白质和热量消耗增大，如果单纯只食用蔬菜水果，而不适当地补充蛋白质和高热量食物，容易导致体质下降。一般来说，可选择午餐食用鱼、肉等高蛋白质食物，有助于人体补充营养，提高肌体抵抗能力。”