中国水产协会称拒食鱼翅是浪费 吃鱼翅是节俭美德？

2012年08月20日 10:45
来源：凤凰健康综合 作者：沙心

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中国水产协会称拒食鱼翅是极大浪费

导语：吃鱼翅，还是不吃鱼翅，在业界和环保组织之间引发了很大的争论。近日在北京举行的一个“鲨鱼可持续利用会议”上，中国水产协会称“拒食鱼翅是一种资源的极大浪费”的观点更让人为之一惊。人们到底该不该吃鱼翅，吃鱼翅真的算得上是节俭美德吗？

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事件回放：中国水产协会称拒食鱼翅是极大浪费

7月20日，在“鲨鱼可持续利用会议”上，一些与会专家和业界代表表示，目前中国沿海的鲨鱼捕捞都是兼捕所得，不存在专门把鲨鱼作为主捕鱼的捕捞作业，鲨鱼作为兼捕鱼类，基本保持了种群数量的平衡。从美食文化的角度看，鱼翅消费是中国的传统文化，非但不是对濒危物种的消费，反而是对废弃资源的有效利用，是中国节俭美德的体现。

观点PK：拒吃鱼翅到底是节俭还是浪费？

中国水产协会：拒吃鱼翅是浪费

拒吃鱼翅造成鱼鳍浪费，捕捉量不会减少

“鱼翅消费导致鲨鱼濒临灭绝”，这是中国的主流声音。中国水产流通与加工协会的常务副会长兼秘书长崔和反驳说：“这是不公平的。”他解释说，目前中国的捕捞业没有专门以鲨鱼为捕捞对象，但由于鲨鱼和其他鱼类混在一起，从业者在捕捞其他经济鱼类的过程中意外捕获鲨鱼。

“只要是有经济鱼类的捕捞，就必然会有鲨鱼的捕捞，这是不可避免的。”崔和说。他还指出，被捞获的鲨鱼基本上无法再存活，不利用它反而是一种资源的浪费。

林丁贵是香港海产品进出口贸易商会生态保护委员会的负责人，而香港一直在鱼翅贸易行业中占据重要地位。从今年5月开始，林丁贵开设微博，表达自己对当下“拒食鱼翅”运动的反感。他认为，拒吃鱼翅无法实现保护鲨鱼的目的，因为欧美拥有庞大的鱼肉市场，他们依旧会捕捉鲨鱼，拒吃鱼翅只会造成鱼鳍的浪费，捕捉量却不会因此而减少。

“鲨鱼肉在欧美国家非常受欢迎，鲨鱼制品也只是普通的食物。以鲨鱼濒危为由，一群吃鲨鱼肉的人带头谴责一群吃鲨鱼鳍的人。为什么一些非政府组织只呼吁‘拒吃鱼翅’，却从不提‘拒吃鱼肉’？——他们背后另有目的。”林丁贵这样认为。

他还认为，一些所谓“割鳍弃肉”的影像画面是数码合成的。“从经济上看，渔民卖一套鱼翅收益极为有限，鱼翅源头价很低，他们没有动力去捕鲨割翅。捕鲨是合法渔业，在约440种鲨鱼中，《华盛顿公约》收录保护其中的4种，其余绝大多数并未濒危。”

环保组织：吃鱼翅是浪费

吃鱼翅致“95%的鲨鱼躯体都被浪费”

野生救援协会自2006年以来一直推动“拒食鱼翅”，该协会提供的报告称，消费者对鱼翅的需求把鲨鱼捕捞推向空前严重的程度，有些鲨鱼种群的减幅高达99%，有些种群甚至已经完全消失。

这份报告还称，每年因鱼翅交易而捕获的鲨鱼约有2600万~7300万条，如今鱼翅的价格高至700美元/公斤，消费者对鱼翅羹的旺盛需求成为鲨鱼捕捞业的强劲动力，目前参与鲨鱼制品交易的国家已超过125个。

协会首席代表子雯在接受记者采访时表示：“鲨鱼重量大，对出远洋捕捞的渔民来说，带几条鲨鱼回去不现实。鲨鱼肉需要快速冷冻处理，才能防止其中的尿素转化为使肉产生臭味甚至毒性的氨。除鱼翅外，没有其他价值可以带回来，所以渔民大多在海上切鳍，把其他部分丢掉，95%的鲨鱼躯体都被浪费。”

专家：吃鱼翅没营养 进口鱼翅浪费巨大

专家简介：王亚民，山东大学威海分校海洋学院副教授，长期从事鲨鱼保护的研究，是多个环保组织的顾问。

陈延丽，海军总医院营养科副主任

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授

鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成。鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。吃鱼翅会不会导致鲨鱼捕捞量增大？鱼翅真如传说中的那么有营养吗？来听听专家怎么说。

观点一：每年花费巨资进口鱼翅是一种巨大浪费

“从国家利益的层面，我反对吃鱼翅，但是不反对鲨鱼制品交易。”接受采访时，王亚民给出了这样一个观点，“鱼翅本身只是一种软骨组织，根本就没有任何营养价值，每年花费巨资进口鱼翅是一种巨大的浪费。”

观点二：吃鱼翅必然导致鲨鱼捕捞量增大

王亚民分析说，吃鱼翅跟鲨鱼资源量的消耗肯定是有关系的：导致鲨鱼捕捞量增大，这是毫无疑问的。但是同时，鲨鱼作为一种鱼类资源，是可以食用的，只要处于合理开发状态下，鲨鱼资源是可以利用的。

王王亚民认为“割鳍弃肉”的情况的确存在，且并不少见。“很多国家的渔民都会将鲨鱼扔掉，只剩下鱼翅，然后出口到中国。”他说，鲨鱼肉很难吃、硬且粗糙，还有强烈的尿素味道，加工起来很麻烦，价值不高。

观点三：普通深海鱼的营养可代替甚至优于鱼翅

鱼翅含有什么样的营养物质呢？海军总医院营养科主任陈延丽说，鱼翅最大的营养价值是蛋白质含量比较高，但鱼翅所含的蛋白质缺少一种必须的氨基酸（色氨酸），是一种不完全的蛋白。所以通常在烹饪时都要和肉、虾等食物搭配食用。从营养学的角度来看，普通的深海鱼和虾的营养价值并不比鱼翅差，甚至优于鱼翅，而花费却比鱼翅少很多。

观点四：吃鱼翅没好处，只是面子问题

吃鱼翅对身体有什么好处？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，由于生物富集和生物放大作用，处于食物链顶端的鲨鱼体内中汞含量远远高于普通鱼类。对鱼翅样品的测定也多次证明这一点。故大量吃它不利于食品安全。她说：“我本人是一个环保主义者，我一辈子都不会吃鱼翅。吃鱼翅，花很多的钱，既不环保，又对身体没有好处，我认为吃鱼翅只是面子问题。”

编辑观点

张银萍 凤凰健康亲子频道编辑

“没有买卖，就没有杀戮”。这是有关救援组织所做的公益宣言。我想，先抛开买卖会不会影响杀戮数量、是否环保的问题，且说，鱼翅本身营养价值不高，人们却要掷千金去消费，这算是节俭还是浪费？另一方面，通常鱼翅是哪些人在消费，这消费鱼翅的“单”又是由谁来买？吃鱼翅还算是美德吗？