加醋可检验奶茶是否含奶？ 专家：只能作为参考

专家：

这个方法基本可行

网上流传的鉴定奶茶是否含奶的方法是否可信？针对此事，记者采访了洛阳师范学院化学系的刘丰博士。刘丰认为，该实验“基本可行”。

河南科技大学食品与生物工程学院的易军鹏副教授也称，牛奶中含有蛋白质，醋酸会破坏蛋白质本身的空间结构，使蛋白质产生絮凝。实验中的牛奶出现絮状物，其实是牛奶中的蛋白质发生了化学反应，蛋白质分子空间结构被醋酸破坏，原来的链状结构变得更加松散，因此肉眼看上去像是“絮状物悬浮在杯中”。

据介绍，奶茶本身的pH值在6到7之间，加入醋之后，pH值发生变化。当pH值低于4的时候，蛋白质就会出现絮凝。

“若反应时间过长，絮状物会消失。”易军鹏说，在一定情况下，蛋白质分子空间结构会恢复原状。此外，醋并非只与蛋白质发生反应，也有可能与奶茶中的其他成分发生反应，产生絮状物。因此，“用食醋鉴定奶茶中是否含奶，只是基本可行，并不能完全保证奶茶中含奶”。

“作为一个生活小常识，网上流传的方法很有参考价值。”洛阳市工商局老城工商分局消保科科长姚拴龙说，这种方法“有道理有科学依据”，但只能作为一个参考，不能作为判定产品是否合格的法定依据。

洛阳市工商局消保科科长王红霞也认为，这种方法不能作为法定依据。“工商质检部门有专业试剂，能检验出奶茶是否含蛋白质，但是对于网上流传的检验方法，工作人员不能保证其可靠性。”王红霞说。