虎年将近，越来越注重生活品质的人们选择了各大酒店中餐厅的年夜饭来合家团聚，《橄榄餐厅评论》特邀沪上八位酒店中餐厅厨师长倾情奉上八道很讨口彩的佳肴，并请厨师长亲自品尝，为您预先送上新年祝福，也以此犒劳这群为我们的口舌之欲忙碌了一年的可爱厨师们。

朗廷扬子酒店唐阁行政总厨 梁兆华

最喜欢哪个城市的过年氛围?

大年夜都是在厨房忙，忙就是过年的氛围，呵呵。

过年有哪些必吃的菜?

还是传统的粤菜吧。

今年年夜饭有何亮点?

会新加一些上海的凉菜和精品的江浙菜。

难得品尝自己亲手做的菜，味道如何?

大乌参软糯，口感不错。

给大家拜个年吧。

祝福大家称心如意、步步高升，身体健康最重要，当然也要恭喜发财啦。

红烧大乌参——步步高升

海参需要先处理，用明火烧掉皮，再用冰水泡发，一天以后用开水焖发，三天后再用高汤煨焖，焖的时候加入蚝油和芥菜。

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