椰蓉果酱蛋糕

参考分量：8寸烤盘一个，可制成8个小蛋糕。

配料：鸡蛋3个，低筋面粉60克，椰浆粉15克，水20ML，黄油50克，细砂糖60克。

表面装饰：椰蓉适量、黄油100克，糖粉35克，果酱适量。

烘焙：烤箱中层，上下火190度，20分钟左右。

制作过程：

1.鸡蛋打入大碗，加入细砂糖。锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。直到提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹。

2.15克椰浆粉和20ML水混合制成浓椰浆。把浓椰浆倒入打发好的鸡蛋里。

3.50克黄油融化成液态，倒入打发好的鸡蛋里，并用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的手法搅拌均匀。

4.倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的手法搅拌均匀。

5.将拌好的面糊倒入预先铺了烘焙纸的8寸烤盘，放进预热好的烤箱，用190度烤焙20分钟左右。用牙签插入蛋糕内部，取出的牙签上没有残留物，就表示已经烤好了。

6.蛋糕从烤箱里取出来以后，立即脱模，并把四周的烘焙纸撕开，使热气尽快散出去。等待蛋糕冷却。

7.用直径4.5C M的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片。一个8寸烤盘烘烤出的蛋糕可以切出16个蛋糕片。

8.100克黄油室温软化以后，加入35克糖粉，用打蛋器充分打发，成为黄奶油。

9.每两个蛋糕片中间涂上果酱，夹起来。在蛋糕外侧涂抹一层黄奶油，并在椰蓉里滚一下，使四周均匀沾上椰蓉。

10.在小蛋糕的顶部挤一圈黄奶油，中间挤上一些果酱，椰蓉果酱蛋糕就做好了。

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