要懂得中国酒，光靠云淡风清看看古书念念诗词恐怕不够，定要多喝多饮多吃，才能嘴里有味，心里有谱。

“淡薄轻厚重陈洌烈干甘醇纯清润和正 ”的确无需深究到底是先有如许多微妙间千差万别的中国字，还是先有那些竟可以与之一一对应的体系磅礴的中国酒，但有一点是肯定的，要将这些字用得如鱼得水，光靠云淡风清看看古书念念诗词恐怕不够，定要多喝多饮多吃，才能嘴里有味，心里有谱。

苏东坡游赤壁，曾叹道，“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何?”对于好酒人来说，这样的感叹即便未有彼时彼刻情境的真实触动，恐怕也不会觉得陌生。

的确，中国人喝酒年头久远，且绝不是从葡萄酒威士忌开始。粮食大国的天时地利让中国人从几千几百年前，就尝到了粮食酒的甜与烈，感受到了属于白酒的肆意豪迈与百转柔情。

传统意义上的中国白酒用的是纯固态发酵酿造法。各类粮食原料经过发酵、糖化、制曲、蒸馏、陈酿以及勾兑调味等步骤，最后形成佳酿。由于原料、酒曲、以及制作工艺的不同，白酒通常拥有各自独特的香气口感：浓香、酱香、清香为三大主要香型，近年来也出现了浓酱兼容的兼香型，除此外，还有米香、凤香、芝麻香、豉香等多种香型。正如不同风格的葡萄酒适合搭配不同种类的菜肴一样，虽说白酒初尝下仿佛只有辣味，但细细品来，那份隐藏在浓烈背后的细腻变化丝毫不逊于世界任何一种酒，而搭配菜肴更是“浓妆淡抹总相宜”，无论是清淡的、浓郁的、甜腻的、甚至是辣的，都能找出一款香气匹配、气氛合适的白酒。而但凡入了白酒的门道，那份“够劲”的滋味，恐怕也是任何其它酒所无法企及的。

古人说，“酒能治病，酒以养老，酒亦成礼”。而时至今日，酒的作用看起来远远不限于此，它起码还包括了“酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆”。

是的，无论是小醉朦胧，还是大醉狂歌，属于中国酒之韵之味，就在那份无可替代的肆意不羁中。那看似快要被淹没遗忘的古老文化，其实依旧沉淀在这个民族的血脉里，等待着偶尔被唤醒被点燃的可能。

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