▲峰哥的乳鸽更着重于肉质的口感，嫩滑无渣，第一口就吃出不是普通货色

它就是服务员口中的“水”，细看并不如水那样通透，还有少许沉淀物，但是向锅里添加倒入时还真像白滚水！

总店的院子里整片的树荫是时下食客最爱的地方，中午时分，慢慢喝汤聊天啃红烧乳鸽，人生一乐

两家店同时提供的两款招牌小吃

在峰哥的两家店吃火锅，都比较少碌菜，因为吃完肉料后会像这样瓜分冬瓜蓉连汤喝，或者放荸荠来碌

据说算命大师也说这粒痣就是做饮食的命，你要认住这个好味保证啦

图文/月止圆

■漫食广东

嘴边长痣被人笑是“馋猫痣”，这位老板峰哥仲劲，“吃四方”的大嘴边长着巨大的痣，好多食客都说他的痣是生招牌，老板爱吃，味道当然好。

峰哥自己也很豁达，本来自己做实业开厂，闲时吃遍佛山乡村的阡陌食店，兜兜转转自己做了饮食业。在峰哥的两家食店里，不管是吃乳鸽、绿头鸭、石燕开煲，都有一个超级机密的汤底，服务员只会问你还加不加“水”，你也被其外观迷惑，以为只是清水底。其实这汁液大有玄机，当你吃足禽肉，以汤水灌溉味蕾时，就会陶醉于那啖汤的珍滋。这汤肯定有料到！是什么呢？“呵呵，如果是白滚水怎么会有这么多广州食客远水路走过来吃呢！”9成食客开广州牌的车，试过后吃上瘾，先到糖果社区附近的分店“鸡同鸭港”赏味，喝汤的瞬间产生好感，即打听到总店是吃乳鸽的，又寻到里水镇流潮村的总店“鸽天下”去探虚实。在广佛地铁同城之前，咱们的胃口早就“同城”啦。

各式飞禽大咬

讲开广佛同城，不再设收费站已经有朋友跟我强力推荐“鸡同鸭港”，但是去程不断打电话联系问路，真是“鸡同鸭讲”咯，因为店子在一处僻静的河堤，从广州去要先过桥再掉头。周折一路坐下，快手快脚点了冬瓜盅配石燕四只，听从服务员建议添些排骨加肉香，肚里有货后，服务员来“加水”，切开捣碎冬瓜茸示意我们喝汤，一碗柔柔地喝下去，心情也腾空而起啦！而且以前在广州也吃过石燕，据说是与鸽子同一品种，但是长在山林中，体形略大，肉甜而有嚼劲，但吃了后有点热气呢。这次由于是在冬瓜盅里滚，一点都不热气！其实来到“鸡同鸭港”，除了石燕，还真有鸡和鸭的主题搭配，以冬瓜盅配绿头鸭，外加一只烧鸡。烧鸡都是精选一斤八两的毛鸡，皮下脂肪少且肉质带滑，一只手托起一只。峰哥热情，教我卸烧鸡，从大腿骨节往后拨拉，这样留下一整片脊背上经过“回糖”的靓鸡皮，当然归我啦。

见我吃得兴奋，他说你来得正好，试一下我们正宗里水人做的正宗花雀！最简洁的以葱姜砂锅逼，“你睇，似唔似粒粒珍珠！”这是里水人珍视花雀的佐证呢？我说广州人虽然也爱吃花雀，也肯花价钱吃，但是经常吃到做得油淋淋的花雀。还有的店家做的花雀是剥皮的。峰哥笑说，那你们受骗了，那是麻雀啊。花雀要连皮才好食！这一口一只，就三十块钱，慢慢嚼细，很不舍得咽下呢。正宗里水人吃是完全不吐骨的，并充满爱意地说骨“很脆”。

这个鸽天下不同

另外一个吃过总店主打乳鸽煲的朋友老是怂恿我去总店，跟我回味“那个猪肚真好味啊，可惜要提前预定，不是时时有得吃”。的确，峰哥总店是另外一个路线，独沽一味吃乳鸽。我这人坐下来就嚷嚷先上红烧乳鸽，以前我们写乳鸽总是写入不入味，腌味如何等，但是峰哥的乳鸽更着重于肉质的口感，嫩滑无渣，这些乳鸽都是在鸽场专门订货，以峰哥摸索出的方法喂养，每天限量供应。有吃不到的食客发飙，你去市场上买几只乳鸽帮我烧了就好了嘛。峰哥说鸽的种质不同，烧出来也不是那个味。至于老被朋友念叨的猪肚，其实是入冬火锅的重头戏“猪肚包鸽”。去了膻味的猪肚里裹着两只乳鸽，以神秘汁液开锅，顷刻瓜分干净，慢悠悠地坐在树荫下喝汤聊天，关于汁液的玄机总算透露了一些：这些看似白滚水的汁实际上主料是水蛇骨，辅料我猜是江瑶柱，都是完全无油又极鲜甜的白肉。峰哥专门找人每天凌晨三点开始熬底味汤汁，成品半通透无油，以“加水”为掩护，不显山不露水，平实的外表下更让人惊诧它的内蕴真章。

月止圆

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。