状元红酒牛肉拉面，以酒送面，创意十足

御品牛肉中华拉面

记者推荐———同样很适合冬季吃的咖喱猪爽肉乌冬面，细腻香口

冬季吃拉面贵在食料丰富

● Fusion一招

图文/羊城晚报记者 刘星彤

说起香港的美食，难免会想到周星驰的经典电影《食神》中的精彩镜头。香港人对于美食有多执着，尤其是对不起眼的一碗粉面或一颗牛丸那认真的派头，绝对让人肃然起敬。而香港的拉面得奖大王，你见过未？

在北京路银座二楼，藏着一家有来头的拉面馆———以香港面轩Mian Café餐厅为蓝本打造的“面牵一线”。这里的主打产品，是带有明显fu-sion（混搭）风格的日式拉面，同时有数十款创意饮料可搭配。新鲜的吃法，让它在本土年轻人中口碑相当不错。

餐厅负责人邝先生告诉记者，顾客在店里可以看到得奖证书———“芳香排骨拉面”和“御品牛肉拉面”曾获香港2008饮食天王“拉面天王”荣誉，而一碗特色十足的“状元红酒牛肉拉面”，则荣获过香港2009饮食天王“牛肉拉面天王”称号。

说起获奖的几大拉面王，师傅连连感叹：煮一碗好面不简单！“要用心烹调，面粉的分量、烹调的时间都要精确掌握，手势也要正确，汤底的搭配更是不能马虎。只有这些全都具备了，才能让面条达到弹牙的口感和一试难忘的口味！”

为了达到爽口的效果，要在面粉中加入鸭蛋清，而两者的比例可是大厨不肯透露的秘密。这里的拉面汤底同传统的日式拉面，一般用猪筒骨经十多个小时熬制成香浓的猪骨汤底，闻起来鲜甜浓郁，加上日式的配菜元素如粟米、红萝卜、紫菜、椰菜等，卖相与味道上都极富层次感。

主打的“御品牛肉中华拉面”采用特级鲜牛展，由十多种台湾香料焖制而成，牛肉焖得软淋烟韧，衬以用料十足的牛肉汤底，很有得奖的“大将风范”。而“状元红酒牛肉拉面”更是一绝，一杯红酒伴着一碗面，这酒不是喝的，而是给你酌量添加的。由于是配面汤的酒，因而店家提供的是口感稍甜的配餐红酒，吃起来不会酸涩。而牛肉则采用牛坑腩，用上法国人最爱的红酒炖牛肉方法，慢火细炖，吃时再淋上几滴红酒，便有面香“醉人”之感！

由于餐厅的另一卖点是以经典珍珠奶茶系列为主打的近50款特式饮品，建议点一份热乎乎的黑芝麻奶茶，配合香喷喷拉面，俨然是冬天里的小幸福。

刘星彤

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