每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花，得之不易　　（东方IC）

　　正宗的西班牙海鲜饭，由于使用了藏红花，饭粒变成了金黄色

　　成熟的藏红花会长出3个雌蕊，雌蕊在经过剥离、干燥等加工工序后就是我们常说的藏红花　　（东方IC）

■香料库

文/羊城晚报记者 王敏 实习生 何彩霞

图/王敏（另署名除外）

藏红花在中国人眼里是一款具有特别效用的名贵药材，在西方人眼里，他们更多地把它视为一种名贵的香料。作为香料入馔的藏红花，那金黄的色泽及独特的香味着实令人回味。

藏红花的原生地至今尚无定论，但可以肯定的是，伊朗早在上古时期就已经大面积人工栽培藏红花。随后，藏红花也在古希腊、罗马上层社会中普遍使用。阿拉伯人征服伊比利亚半岛之后，将藏红花的种植带入西班牙，使西班牙至今仍是世界上藏红花的第二大产地。

汉语里的“藏红花”一词其实是个误称，西藏并不出产藏红花。清朝时，藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进中原地区，内地人把这种从西藏来的“红花”称为“藏红花”。在中国，因中医对草木的药用功效十分敏感，藏红花从一开始就被当作珍贵药材。也许正因如此，藏红花从未广泛进入中国民众的日常生活。

藏红花每年8月栽种，3年后就可收获，可连续收获8至10年。之后产量会越来越低，种过的地就不能再栽种藏红花了。因为藏红花的花期只有15到20天，日照会使摘下的花蕊发蔫，质量下降，所以要在日出前集体抢收。在盛产藏红花的地方，如伊朗东部，每年一到藏红花开花季节，干旱的土地上到处都能看到一片片、一簇簇粉紫色的花，这就是藏红花收获季节的景象。

藏红花的雌蕊完全靠人工剥离，软细的花蕊有些湿滑，从花中剥出时不能剥断，长短还要对齐，断了或不齐就没法打捆，也会影响下面的工序。这不仅费时费力还需要极大的耐心，一般只有女人才能胜任。雌蕊剥好后就要扎捆进行干燥处理，干燥过程要完全避光，放在干热的房内晾干，也有用炭火烘干的，要不停地翻动，直到完全烘干为止。最后是分级，藏红花蕊的顶尖部分最好，越靠下颜色越浅，质量越差。每公斤藏红花朵仅能出10克上等藏红花，真像沙里淘金，得之不易。因此藏红花成为世界上最贵重的香料，有多贵呢？有着“香料女王”封号的藏红花，是可以与鹅肝、黑松露及鱼子酱等三大美食并称“三王一后”的顶级食材。

藏红花做成的食物有一种特殊的香味和颜色，很可口，尤为英、法、意、西等国喜爱。在英国和巴尔干半岛多见藏红花用于面包中，作调色和调味佐料。在法式菜中，藏红花变为煨饭和浓味炖鱼等菜肴的重要成分。意大利风味美食“龙脷藏红花利梭多饭”因为加入了藏红花，米饭呈现出迷人的鹅黄及奇特的香味。

想要吃到正宗的西班牙海鲜饭，藏红花是必不可少的。正宗的海鲜饭，由于使用了藏红花，饭粒变成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等，其诱人色泽就足以让你食欲大增了。但藏红花不宜放多，一来较贵重，二来香气太浓也不好吃。

藏红花虽然功效多多，但是否所有人都适合食用呢？回答是否定的。孕妇忌食，即使普通人也不可多吃。

王敏、何彩霞

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