阿拉斯加深海黑鳕鱼配青芥汁。

荔枝木炉烤牛柳。

他力根烧美国牛仔肋排。

刚刚好5成熟牛扒口感最好。

告别2010，我们迎来2011。

一年新开端，男士们如何能忘记用心经营这场岁初浪漫，给个惊喜讨另一半笑颜呢？套用某友人之爱情语录：判断你的Mr.Right够不够体贴，直接看他给你吃的啥，即使小小一块扒，也能一窥其端倪。这话说得男士们心惊惊，生怕一步踏错，好心成坏事。

淡定！女士们最关心的两件事，一是脸蛋；二是身材。明了这两样，万事皆通畅，只要找到好吃又营养价值高兼低脂肪的扒，这事不就结了嘛！

文/记者 曾繁莹

图/Terry

主角 深海黑鳕鱼

理由：低脂肪高营养

寒冬腊月，温馨袅袅的西餐厅里，温醇美酒与低脂鱼扒谱写的冬季恋歌，恰恰迎合了这个季节里浪漫而温暖的气息。经四方寻探，记者在麓景路兴隆大厦的爱伦克扒房酒廊中找到那款女士“锯”扒佳品——阿拉斯加深海黑鳕鱼。

明年黑鳕鱼配额将增加

黑鳕鱼这两三年来一路走红，短短一年之间，价格更激涨3至5成，多数阿拉斯加黑鳕鱼捕捞商都认为2011年黑鳕鱼的捕捞配额将增加，北太平洋渔业管理委员会也在近日同意捕捞商关于明年提高黑鳕鱼5%的捕捞配额的建议。爱伦克扒的老板陈先生本身做中西餐冷冻肉生意，在货源方面有优势。据他介绍，美国阿拉斯加黑鳕鱼肉质结实得来细腻嫩滑、富有韧性，最重要的是含有丰富的蛋白质而脂肪含量又低，鱼肉富含Omega-3及DHA脂肪酸，含量与野生三文鱼相比不遑多让。

牛扒品种何其多

女士“叹”鱼扒，男士“嗒”牛扒。澳洲安格斯、新西兰牛、巴西牛、美国牛…基本上你叫得出名字的知名牛肉，在爱伦克扒房都能找到它的“身影”。厨师阿添说，各种牛扒要配以最能突显其美味的烹调方式。像他力根烧美国牛仔肋排，肉质嫩滑并且有乳香味，用干香草和鲜香草以及其他香料腌制24小时后再炸至七成熟，炸出来的牛仔肋排外脆内软、鲜香；选用的香草是他力根，高级法国菜式中不可缺少的一种清香香草，与牛肉相搭能产生传统的绝佳效果，一方面减低油腻程度，另一方面突显鲜美。

阿拉斯加深海黑鳕鱼配青芥汁（118元/份）：在这儿，只用黑鳕鱼的鱼肚做煎扒，而鱼骨多数用来熬汤，鱼头则做菜。肉质爽口弹牙，口感类似墨鱼。它配的青芥汁是以芥末、沙律酱、蜜糖、柠檬汁等调出来。

他力根烧美国牛仔肋排（72元/份）：牛仔肋排外脆内软、鲜香，透着淡淡乳香味。

八味猪颈肉串烧（28元/份）：东南亚风味的猪颈肉，淡淡的辣味，最爱外层那种微微的焦感。

百爵蜂蜜炖蛋（18元/份）：用伊利奶加普洱茶混搭而成的奶茶加以蛋和蜂蜜搅匀成浆焗成的甜品。香滑，甜而不腻，软绵得来不会塌化。

主角 澳大利亚安格斯牛

理由：脂肪含量少

最适合女仔的“靓扒”并非只有深海黑鳕鱼，就算牛扒，只要拣到正确位置，一样可以冧到女仔好开心！按照法式的精密切法，一只牛可以被分为24个部分，其中牛柳就是整只牛肉质最软■的地方，香煎到五成熟时为最佳状态，外层香脆而内心软滑，加上脂肪含量少，非常健康，自然而然成为女性的“锯牛扒”首选。口感香脆与软滑兼顾已是难得，要是再加上萦绕嘴腔久久不散的荔枝果木香，那还能不紧紧抓住女士们的情愫？偷偷插一句，实现这个愿望一点也不难，在富力君悦大酒店的G餐厅，就可以给予你的另一半这份味觉的享受，并且，是在无需担心体重的情况下哦！

果木烤牛扒口感丰盈

可以说，G餐厅是广州第一家以果木烤牛扒的，果木可不是指添加什么果酱，而是以水果树的枝干做“熏烤炉”，使果木香在烤的过程中渗入肉内，丰富肉质口感与味道，目前以荔枝木与苹果木两种为主。依厨师长Jackson所言，果木的选取更多是就地取材，因为南方的荔枝树种植普遍，取用简单，而像蜜桃木等需要从北京运来，会加重运输成本。相对而言，荔枝木用来烤肉，二者能搭配出最佳的口感；而苹果木更适合与海鲜比如鱼类“结合”。牛肉都是放在荔枝木炉中烤，但事先将牛肉的外皮煎好，再放入炉中“加工”。炉分两边，左边用来“摊扒”，搞掂后放入右边的荔枝木炉中焗，让牛肉充分吸收苹果木散发出来的原香味道。烹调时间由炭木针说了算，到钟后它会提示厨师“您要的牛扒熟度刚刚好，可以出炉啦”，拎出来的牛扒还不能直接上桌，需在室内“摊凉”，在很短的时间内，牛扒本身继续加热到45摄氏度左右，随后慢慢降温，原先高温时“跑”出来的血水趁机缩回肉中。如此一来，女士玉手稍动，一刀轻轻切开，见到不是血水，而是丰盈性感的牛肉，艳粉如玫瑰一夜盛开。

草谷通吃牛肉更浓味

G餐厅以荔枝木炉烤出来的澳大利亚安格斯牛柳将肉香与果香完美诠释。澳大利亚牛一般以草饲为主，肉味比较清淡，还带有阵阵草腥味，不及美国牛肉香浓软滑，但是G餐厅的澳大利亚牛部分肉质脂肪分布、色泽与口感等都几乎达到美国顶级牛肉Prime级的水准，选用的全是这些上肉部分，因而牛味比较重。据介绍，这些特殊的澳大利亚牛是以特殊的方式生活着的，平日食草，在生命的最后200天里用谷类连续喂养，让牛只吸收大量营养，长得肥肥白白；为避免牛肉变韧，又刻意减少牛只运动量，以散步代替以前的自由政策。由于牛扒肉质鲜嫩，故不需要经过任何腌制程序，只要在烤制前略微洒点幼盐及胡椒粉作调味即可。

单独一份荔枝木炉烤牛柳需298元。恋恋牛扒的老饕们不妨中午到G餐厅享用168元/位的套餐，其中不仅有荔枝木炉烤牛肉，还有自助餐形式的前菜以及甜品。

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