丹·巴伯制作的美食

丹·巴伯制作的美食

丹·巴伯

何为美食？

丹·巴伯是个非常不一般的厨师，不过，绝大多数人都不会想到，能够在哈佛大学的课堂上看到他向一众哈佛学子授课。

然而，事实就是这样，哈佛大学邀请巴伯等数名顶级厨师担任科学课讲师，将科学课程与烹饪结合起来；而巴伯也没有辜负哈佛的美意，他主讲的“科学与烹饪”成为哈佛大学2009年秋季学期最热门的课程之一。

走上哈佛的讲台，让更多人知道了巴伯。

不过，在此之前，巴伯就已经是个名人。他曾获得有美国厨艺界奥斯卡之称的“杰出厨师奖”。

2009年，刚就任总统的奥巴马与第一夫人在纽约的约会之夜就选在了巴伯位于曼哈顿的“蓝山餐厅”，由巴伯亲自为他们烹制了一顿美味晚餐。

要想了解他的菜为何与众不同，就得去他的农场看看

巴伯当时承认，这有点改变了他的生活，“现在，我爸爸肯接我的电话了，我的女朋友看起来对我有点小崇拜。”他开玩笑说，不过，关于那个幸运之夜，他却不愿多谈，“老实说，我不能多说，”巴伯说，奥巴马夫妇去“蓝山餐厅”前并没有提前通知他，“他们就那样走进餐厅，他们是用化名订的座位。”对于奥巴马夫妇当晚究竟吃了什么，巴伯则守口如瓶，因为他曾发誓保密。

厨艺界奥斯卡，总统的青睐，都足以让巴伯成为一个非同寻常的顶级厨师，然而，巴伯和其他顶级厨师最大的不同却在于，在他的所有食材进入厨房之前，他就深深介入食材的培植和养育。换句话说，要想知道巴伯的餐厅为何独树一帜，就得去他的斯通·巴恩斯农场去看看。

“如果要拥有最佳美味，就得在土壤里有最佳生态”

这里有活动养鸡舍，有蔬菜大棚，羊群在草地上悠闲地吃草，小羊羔则在树荫下惬意地休息。在这里，巴伯和农夫们一起学习种草种菜，学习怎样才能养出最美味的羊。他深信：“不一样的草会喂出不同味道的羊，不一样的土壤也会种出味道不同的菜。”

这里的一切都遵循绿色与自然的法则，良好的生态环境、高质量的食材，更健康的饮食，更好的经济效益，就这样构成了一个良性循环。

对此，巴伯说：“我不是环保主义者，但为了追寻美味背后的科学，我逐渐学到的就是，如果要拥有最佳美味，就得在土壤里有最佳生态。”

听起来，巴伯对土壤的感情之深绝非一般人能比，但做厨师并非一开始就是巴伯的人生目标。

他从未想过

以厨师为生

巴伯出生在一个农民家庭，从小在祖母的农场度过暑假。在那里，他要开拖拉机，将干草打包放进仓库以备冬天使用。上大学后，巴伯主修英语和政治学，虽然在课余时间他也曾偶尔做过餐饮生意，但从未想过以后以此为生。

“如果没有发生那场意外，我可能现在不会做厨师”

大学毕业时，巴伯获得一笔奖学金，准备前往亚洲撰写有关香港回归中国的论文，但该奖学金连同研究项目突然被取消。“那是一场意外，”巴伯回忆说，“我真的做好去亚洲的一切准备了。如果没有发生那场意外，我可能现在不会做厨师。那原本是一场糟糕的意外，却改变了我的人生。”

失望的巴伯开车横跨美国，前往加州学习做面包，“因为我无事可做。”在加州，他进入一家餐厅打工。

终于，巴伯发现，厨师才是他真正的爱好，于是他回到纽约，进入了一所法国烹饪学校学习，1994年毕业后，第一次真正成为厨师则是在巴黎。

在巴黎工作一年后，巴伯回到纽约，进入戴维·布雷餐厅，这里曾走出数十名著名厨师，只不过，巴伯进入布雷餐厅的时机不妙，1996年时，这家餐厅行将倒闭，所幸，在这家顶级餐馆的工作经历给了他难得的锻炼机会，等到餐馆倒闭时，他已经获得了足够的信心，决心自己开一家餐厅。就这样，“蓝山餐厅”诞生了，这是用他祖母的农场名字命名的。

他吸引到洛克菲勒家族后人3000万美元的投资

没多久，餐厅就生意红火，超过了巴伯的想象。开业数月后的一天，一个名叫詹姆斯·福特的男子带着他的老板走进“蓝山餐厅”，吃了一顿饭，这个老板改变了巴伯的人生。他叫戴维·洛克菲勒，是美国传奇石油大亨约翰·洛克菲勒唯一在世的孙子，当时已93岁，是一个环保主义者。他计划重新开发已故妻子所钟爱的斯通·巴恩斯农场，曾先后考察过多名顶级厨师，最后选中了巴伯，因为巴伯特别注重食材的品质，而且，他出身农民，对土地有兴趣，也有感情。

戴维为农场投入了3000万美元巨资，重新整理土地，搭建大棚，发展绿色农业，而巴伯则逐渐成为这家农场的管理人员，并将其打造成“蓝山餐厅”的食材来源地和一大卖点。就连美国第一夫人米歇尔·奥巴马在招待一批外国第一夫人时也选在巴恩斯农场。

有人提议，巴伯应该再多开几家“蓝山餐厅”，但他却不愿意。他只想好好经营现有的两家餐厅。他一直恐惧现在所拥有的一切会突然消失，这种恐惧促使他不断地前进，他说：“我认识的每个厨师都非常成功；而如果你经历过失败，你就会竭尽全力避免重蹈覆辙。”

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