■平生美味

文/图 钟哲平

这几天比较冷，广州终于有点冬天的样子了。南北气候差异大，饮食习惯也差别挺大的。去年冬天，全国都报道新疆、内蒙古地区冷至零下四五十摄氏度的情况。我印象最深的一则新闻是疆北地区一个县长接受记者采访时说：“感谢全国人民的关怀，为我们送来温暖！其实我们这里年年都是这么冷的，今年只是雪大些而已。我们都习惯了。我上个月出差去了趟乌鲁木齐，那儿才零下二十多摄氏度呢，把我热得！”记者又采访了几个正围炉烤肉的小伙子，问他们生活情况怎么样。小伙子豪爽地招呼记者：“来来来，来吃肉！吃肉就不冷了。你们城里人买菜时买一斤半斤肉的，那叫什么吃肉啊！我们这里四五个人吃掉一头羊是很普通的。”

吃肉御寒是真理。我们没有烤全羊吃，但冬天来了多吃点肉，尤其是肥肉，确实能提高热量。涮羊肉、烧牛肉、焖猪肉，吃得肚子暖暖，手脚也暖暖的。

牛肉、羊肉我都写过一些做法，今天重点介绍两个猪肉菜式。土豆焖花肉，有肉肉的能量，有土豆的淀粉，耐饱又耐寒。辣辣的青椒回锅肉，吃得胃暖身热，吃出微汗更畅快。

吃猪肉吃得最痛快的人莫过于苏东坡，不惜为猪肉赋一颂，“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

东坡肉名留青史，名气不亚于东坡诗。明代笑话集《雅谑》中有一则关于“东坡肉”的故事。陆宅之甚爱东坡。别人问他，你喜欢东坡文、赋、诗、字还是东坡巾呢？他答，非也，吾甚爱一味东坡肉。

这陆宅之看来是有趣之人，不知何方人士？

搜得杨维桢诗《十月六日，席上与同座客陆宅之、夏士文及主人吕希尚、希远联句》。与杨维桢同座吃喝，定是元代文人雅士了。他们这一顿吃了什么呢？“新泼葡萄琥珀浓，酒逢知己量千钟。犀盘箸落眠金鹿，雁柱弦鸣应玉龙。紫蟹研膏红似橘，青虾剥尾绿如葱。彩云吹散阳台雨，知有巫山第几重？”腐败啊！

杨维桢与陆居仁、钱惟善合称“元末三高士”，生前互相唱和，死后同葬，真是名副其实的“老友鬼鬼”。再查陆居仁，字宅之，果然是他！这陆宅之吃猪肉吃得容光焕发，诗文书法均得意。晚年有草书《苕之水诗》，笔势如其诗句所言，颇有“逸兴横生风雨意”。

青椒回锅肉

卤肉方法同上。把卤好的五花肉切薄片，以姜蒜起镬爆炒，加入青椒或大蒜炒匀即可。喜辣的可再加点红辣椒干，也能增加色彩。

土豆焖花肉

取新鲜五花肉，用卤水汁煮熟，切块备用。土豆去皮切块，用平底锅煎至两面金黄。把切好的五花肉倒入，与土豆同焖至绵软。加点XO酱或潮洲菜脯炒匀，撒上葱花即可。

钟哲平

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