老北京铜锅涮肉 曾经让你流连忘返的味道
铜锅发现地：聚宝源
店里围坐着“拖家带口”的老北京，味道可见不是一般。炭锅、清汤、麻酱，件件地道。手切羊肉肥瘦适中，鲜嫩无敌，绝无膻味；烧饼必须得吃，一口一个，满嘴酥香。服务不怎么热情，估计客人太多实在忙不过来。记得提前订位，否则有得等。
北京牛街清真超市聚宝源是一家清真老字号，位于北京市著名的回族聚集区牛街5号，主要经营鲜牛羊肉、牛羊肉片、酱牛羊肉、羊头肉等各种牛羊肉加工肉食品等。
曾是以经营牛羊肉出名的老字号，至今有60多年的历史了。因为生意好，就干脆利用这一得天独厚的优势在旁边开起了火锅店，精挑细选自家新鲜上好的牛羊肉专供店里。如果是傍晚时分来到聚宝源，你一定会看到一番热闹场面。一边是排长队买牛羊肉和酱制品的，另一边则是排队等号来吃涮肉的。餐厅选用的是铜锅、炭火，待水沸腾后，加几片切得轻薄的羊肉片入锅，只需轻轻涮上两下，待颜色一变就可吃了，店里还有一份免费糖蒜赠送。
推荐一金牌羊上脑
店里的招牌菜——羊上脑是取自羊脊梁上一块极嫩的肉，瘦肉比肥肉相对多些。据说，一头羊身上只出几两，很难得。吃起来味道极其鲜嫩，没有一点儿膻味，吃起来很绵软。
推荐二羊肋肉
是羊的腹肋肉，肥瘦相间，搭配均匀。切成薄片，打成卷，像花儿一样摆在盘中。不能涮老了，2-3秒即可，吃在口中绵软鲜嫩。
推荐三牛百叶
是肥牛身上的新鲜百叶，涮时不能超过5秒钟，不然会老，影响口感。新鲜的百叶口感厚重、嫩滑、很爽脆，吃的时候都能听到自己“咔嚓咔嚓”清脆的咀嚼声。
推荐四牛眼肉
取自新鲜肥牛身上最嫩的肉，以瘦肉为主，外围带些肥边。牛肉的纤维组织比较多，即使再嫩的部位吃起来也比羊身上的同部位要“老”些，不过更有韧劲、口味更厚重。记住一定要搭配店里特制的海鲜酱吃，这样“鲜”味才会更淋漓尽致。
地址：宣武区牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
电话：010-83545602
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