春日临水处 密云水库鲜

密云水库边的渔街上，某饭店里的厨师正在做鱼。这条渔街上也汇集了水库边吃鱼的精华所在。

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怀柔 虹鳟一条沟变身不夜谷

怀柔早已闻名的“虹鳟鱼一条沟”，如今已有了雅号——不夜谷。不夜谷全长50公里，沟内绿树成阴，溪水潺潺，是以自然风景区、虹鳟鱼垂钓烧烤、果品采摘等为特色的民俗旅游一条沟。其中，长达30多公里的“雁栖不夜谷”，汇聚了川谷、山吧、那里、劳模山庄、巴克公社等100多家度假村。此外，汇集到碧德州、鱼师傅、渔家傲等特色饭店的渤海镇境，也已建起60多家虹鳟鱼垂钓烧烤点，推出了虹鳟鱼的20多种吃法。

“不到长城非好汉，不吃虹鳟也遗憾。”在怀柔，一鱼多吃并不罕见，甚至衍生出来了一种虹鳟鱼文化，在怀柔的每一家店都有多种套餐可供选择，比如一半清蒸一半红烧；或者一半生吃一半烧烤。

虹鳟鱼生鱼片：虹鳟鱼做的生鱼片与经常吃的三文鱼有很大区别。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。

并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。

虹鳟鱼饺子：用虹鳟鱼包饺子相对复杂一些，时间也颇长。用鱼肉包饺子，平时吃得最多的是鲅鱼馅的，那种水饺多半会有些海鱼的腥鲜，吃虹鳟鱼馅的饺子可以完全没有这种顾虑。

水煮虹鳟鱼：一般水煮鱼都是用草鱼或者鲇鱼，用虹鳟鱼做也是很不错的。虹鳟鱼肉质鲜美、不易碎，就算“水煮”之后也保持着应有的弹性。这道菜的味道与其他种类的鱼做的水煮鱼相近。

烤虹鳟鱼：虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想象力。

炸鱼排：炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只需一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

本版采写/新京报记者 王荟

本版摄影/新京报记者 李飞