寻味广州 春季原生态美食大搜罗

2012年04月06日 08:14
来源：南方网

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●艾草：承载亲情兼顾药理

莞邑千年，传统习俗依然在，因此自成一格的美食文化得以保存良好。吃“艾”便是其中的一种。艾是长在农间田基上的一种野草。东莞有道传统的民间小吃，艾角、艾堆，便是拿艾草作为原料。

用艾草做的小点心很受欢迎。 CFP供图

这道小吃品相一般，小小的，灰灰的艾角，不起眼，难登大雅之堂，但莞人热爱，尤其在清明前后，更是家家皆做的家常小吃，它承载着的不单是美味，更多是浓浓的亲情，是妈妈或奶奶的幸福味道。

档案：田间的艾草，让人们有了春天的感觉

如今东莞高楼林立，田地难觅踪影，就更不要提下地采野生艾草的事了。不过市场上还是能见到，价格4元多一斤，只有一些上了年纪的老年人，说起童年时采摘艾的片段时还笑语嫣然。

东莞，艾草在春天的乡间生长。CFP供图

莞城松山湖那里还有一些菜田，面积也不小，驾车走在松山湖大道上便可见到。艾草一般长在田间，小水潭边比较容易看到，都是一小簇的生长着，小小个头，嫩嫩绿叶，淡淡芳香，满是弥漫着南方原野清明时节的蓬勃生长气息，以往人们总是在清明前后采集老艾，将其束起挂在屋檐下晾晒，如是妇人生了皮疹，小孩长了痱子，拿艾叶煮水一洗就好，这方子至今有用。以前，农村的人也采集很多艾插门缝或别在窗棂上，据说可以避鬼邪，防毒虫侵扰。

地图：松山湖一带的田野里还可以找到

因为现在田地少，如果想亲手采到食材制作的话，可以去这个地方找。艾角是东莞传统美食，4月正是吃艾角的时节。每年到清明前一段时间，东莞的老人们就会从田里摘来野生的艾草，和米粉掺在一起，做成艾角给小孩们吃，老人们认为，在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的，做出来的艾角也最香。

食谱：可做艾角、白焯，有抗菌功效

首先是洗艾磨粉，先把糯米浸泡，然后把艾草放清水浸泡洗净再煮熟磨成浆，用纱布滤去水分，把糯米粉和好，将艾掺进糯米粉中揉，揉得艾与糯米粉完全融合了拿去蒸。其中还可以放进豆蓉；花生、白糖和蛋丝分别制作成咸、甜馅包成角状。

一般都是吃甜的，把适量的绿豆、椰丝、芝麻、花生等入锅炒香，碾碎磨成蓉，加入适量白糖，搅拌均匀，制成艾角的馅料。然后把馅料包进艾面团中，再揉搓一下成球状。用芭蕉叶作垫，艾角沾上适量的干粉后放到叶子上面，旺火隔水蒸20分钟后，软绵绵、香喷喷的艾角就做好了。青嫩的野艾浆汁渗入糯米粉中，艾角也就选择了艾的颜色。

另外据书籍介绍，艾草具有一定的药用价值，它具有抗菌及抗病毒作用，可以平喘、镇咳及祛痰，同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。现在正是艾草生长的季节，市民如果买来新鲜的艾草，用上汤、白焯或炒等做法来烹饪，都能在春天潮湿的季节里起到一定的预防感冒和祛湿的作用。(来源：南方都市报南都网)

觅食攻略：

自驾：广州出发，经广深高速，如果前往望牛墩奥运蔬菜基地的话，就在望牛墩出口下，然后一路看指示牌前往。去东莞松山湖的话，广深高速上东莞出口下，之后就有明确的指示牌，跟着指示牌走。

住宿：东莞有诸多大酒店，居住条件好，而且价格相比广深的五星级酒店也比较便宜，值得一住。(文章：蔡贤丽)