寻味广州 春季原生态美食大搜罗

2012年04月06日 08:14
来源：南方网

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●墨鱼：电白归来，余味犹在

春天许多海鲜都迎来了繁殖的季节，肥美无比，品尝正当时。

新鲜的墨鱼。CFP供图

在粤西电白，有“清明前后吃墨鱼”的传统，过去这原本只是渔民的传统，后来逐渐在当地民间普及。在此时前往电白，你会发现无论是寻常百姓家还是大酒楼，墨鱼都是餐桌上的主角。

档案：电白沿海盛产的美味

墨鱼又叫“乌贼”，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。其遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，所以得名“墨鱼”。墨鱼口感鲜脆爽口，含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等，还含有碳水化合物和维生素A、B族等人体所必需的物质，具有较高的营养价值和药用价值，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。乌贼分布于热带和温带沿岸浅水中，春季是其繁殖季节。我省电白沿海清明前后有大量墨鱼上市，肉多味美。

地图：地图清晨的博贺港选择多

去电白，如果只是为了吃海鲜，那么博贺港就是雷打不动的目的地。这里是粤西地区最大的海鲜批发集散地。每天都有数之不尽的海鲜产品被渔民运送来这里售卖，然后被购往全省各地。新鲜、种类丰富、数量多，是博贺港海鲜的特点。

新鲜的墨鱼鱼肉颜色是浅褐色的。CFP供图

想要买到最新鲜的墨鱼，那么就要早早起床。每天清晨大约6点左右，天才刚刚亮，在博贺港的码头上，就会逐渐热闹起来。大大小小的渔船纷纷靠岸，渔民们会一边吆喝，一边把装着满满海鲜的箩筐搬上岸边。鱼贩以及其他进货者则会争相选购，热闹的海鲜交易形成码头一景。这时，要买到最新鲜的墨鱼，可以在码头选购，价格公道且品种繁多。如果仍不满意，还可以登上渔船，让船家拿出“镇船之宝”。选购墨鱼，要选择那些色泽鲜亮、无粘液、无异味、肉质有弹性的。新鲜的墨鱼鱼肉颜色是浅褐色的，如果不是这个颜色，最好不要选购。另外，每天上午9点及下午4点，在博贺镇的浪漫海岸景区里的渔市湾，也会有海鲜交易，但可供选择的品种会稍少一些。

食谱：白焯又简单又鲜美

可以把买来的墨鱼拿到附近的餐馆加工后品尝。一般店家收取的加工费是每斤10-15元左右，视店家的档次而定。电白吃海鲜讲究保持食材的鲜味，因此做法以保持食材的鲜味为主，常见的做法有白灼、酱爆以及煲汤等。白焯墨鱼最受欢迎，这种烹制方法简单、不上火，而且最大限度地保持了墨鱼的肉质鲜美。

墨鱼烹饪前要进行清洗浸泡，清洗墨鱼时，要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。将洗净的墨鱼肉斜刀切成片，锅里加水烧开，加入姜葱，下墨鱼焯熟即可上桌。然后用酱油、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、泡椒丝、麻油、拍碎的蒜头调成调料，用墨鱼蘸着吃。雪白的墨鱼片味道很鲜甜，吃起来很爽口，有弹性。此外，猪肚墨鱼汤、酱爆墨鱼仔也是当地的特色美食，不妨一试。

觅食攻略：

交通：从广州出发，西行走广佛高速、佛开高速、开阳高速、茂阳高速，在电白林头出口下，走迎宾大道转325国道(往湛江方向)，按指示牌可到博贺港码头。

美食：电白的海产品闻名遐迩，新鲜、质优、价廉，是人们品尝海鲜的理想之地，除了墨鱼，濑尿虾、竹节虾、石斑鱼、金鱼昌、鱿鱼、黄花鱼、鲍鱼、东风螺、扇贝等等都是食客追逐的对象。

住宿：在博贺镇有很多旅馆，各种档次都有，房间价格从100元至上千元不等。(文：伍世然)