正宗广东美食老店越好吃服务越差？

2012年05月11日 09:12
来源：南都周刊作者：面包

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龙津东，宝华路一带有不少值得光顾的餐馆，路过顺记去吃个带有丝丝芒果纤维的足料芒果雪糕，或到开记吃个加料绿豆沙，慢慢再逛一会就可以去解决正餐。

开记的云吞皮蛋花糖水

老店大多大排档装修，都是传统粤菜：乡下碌鹅、西瓜酸蒸鱼头……因为做街坊生意，价格不能太高，所以食材装修不要奢望，但偶尔也有惊喜。文记一心鸡、向群饭店、达杨炖品……几家老店都藏在这几条路上，每家都有几样菜拿得出手，向群饭店的榄角鱼嘴，达杨炖品店的原只椰子炖鸡都让人回味。

“家常小菜，朴实无华”这几个字被裱起，挂在常来饭店和向群饭店内，我想这便是广州老字号的生存之道。向群在荔湾的总店，环境一般，餐台一直摆到街上，客人有一家大小，也有两个阿婆撑台脚，摆明做街坊生意。那天我点了个榄角蒸鱼嘴，同去的朋友大呼南蛮，连鱼嘴都吃！我斜眼看他：“你不知鱼脸更美味！”菜一上台，他一声不吭，不管鱼头鱼脸还是鱼屁股，通通吃下肚子，更吃了三碗白饭。鱼嘴是取中等大小鱼头眼睛之前的那一部分，充满胶质并带有少许透明嫩滑的鱼脑。那榄角并非一味死咸又大颗的行货，身形较细，咸而回甘，令那鱼嘴一点也不腥，汁又鲜又甘，还放了些惹味的黄椒，用来拌饭真是一流！虽不似广州政府发牌的正牌老字号，动辄有名人食客或有总理举行过婚礼。可市井小店，虽无大噱头，却有真功夫。我爱吃常来饭店的鹅肠捞海蜇，白灼鹅肠很新鲜，处理得很干净，但却没有去掉肠壁上鹅油，味道仍然很丰腴。配上爽脆绿豆芽和海蜇，伴碟的还有青蒜、葱和香菜，豉油调味后用滚油烫过，搭配一起吃，与啤酒是绝配！

雅苑餐厅的牛双联拼吊片蘸

除了那些家喻户晓的老店，广州也有些隐秘老店。朝天路上的小店雅苑，连个灯牌都没有，默默藏在毛巾店和五金店之间。菜很简单，材料都是最常见的鸡、鸭、鱼，配料也只是姜葱蒜酱油。这家店似乎是老店里的异数，餐台天花都一尘不染，服务不卑不亢，营业时间更是一直到晚上12点。它家的咸蛋黄煲仔饭料只是咸蛋黄一样，外加几颗葱花。饭装上来，一阵香气袭来，两头尖尖的饱满香米中夹着油汪汪的金黄色咸蛋黄，再加上翠绿色的葱花，实在诱人！饭吃完了还有刮饭焦服务，饭焦香脆，更吸饱咸蛋黄的油脂，虽然一兜饭下去已经有八分饱，可还是忍不住来上两块。有的客人还以饭焦加水和香菜煮粥，我虽未试过，但想来肯定不错。

这样的店若多几家，想必这城市更留得住人。广州最让人留恋的还是它的食物，不是创纪录的各种高楼大厦。