靠谱美食地图 杭州饮食探店攻略(图)

酒店餐饮表现：水准稳定

我始终是相信一分钱一分货的。四季酒店金沙厅的顾问主厨卢怿明对杭州中餐的看法是：“有头有尾，没有中段，很少那种 200－350 元中间 ，要么就是很便宜、整天排队的，要么就是更高的会所性质的。”

四季酒店金沙厅的雪菜炒野笋，每棵笋都是极嫩而涩味全无，取的是最顶端部分。

四季酒店金沙厅的招牌菜之一鲍鱼红烧肉配橄榄油豌豆。

四季酒店金沙厅青剁椒蒸鱼脸肉，鱼肉在微辣剁椒刺激下更显鲜嫩，很注重味道的平衡之美。

四季酒店金沙厅鲜茄木耳泡菜苗，体现了完美的味道平衡，酸、鲜、清甜，口感层次丰富。

四季酒店金沙厅包房，可以看到湖景和园景。

金沙厅和凯悦饭店的湖滨 28，是被很多人推荐的两家杭州必食餐厅，这两家主打杭帮菜的酒店餐厅在食材的讲究与出品的水准方面，在我们试下来是值得推荐的。相较于招牌鲍鱼红烧肉，金沙厅的青剁椒蒸鱼脸肉给我意外更大，千岛湖十二三斤的胖头鱼，取鱼脸部位，用自制的青剁椒烧，在微辣的剁椒刺激下，鱼肉更显鲜嫩，这道菜的好，在于味道平衡之好，而平衡的功夫在鲜茄木耳泡菜苗这道菜上体现得更完美，也是此行我吃过素菜中印象最深的，西红柿是一个点睛之笔，用煸出来的西红柿汤水烧菜苗，酸、鲜、清甜，口感层次比常见的上汤做法高出好多。我想，这就是功夫吧。看似其貌不扬的雪菜炒野笋，每棵笋都是极嫩而涩味全无，后来才知道，这笋是主厨王勇当天自己在菜市场溜达的时候发现带回来的，只有一个礼拜能吃到的野笋。酒店餐厅做菜总是免不了在传统的基础上进行改良，在金沙厅吃杭州名菜宋嫂鱼羹，改得至为成功，这鱼羹的改良是用鲫鱼熬汤，鱼则选用成本高的鳕鱼，与用清汤、鳜鱼或鲈鱼烧的鱼羹，完全两种味道。