靠谱美食地图 杭州饮食探店攻略(图)

黄龙饭店龙吟阁则是另外一种改良，形与味都改变。一道典型的虾爆鳝，变成了功夫菜的做法—老派做法是鳝片挂糊炸，口味是以甜为主，打点芡在上面，然后放河虾仁，龙吟阁则是用去骨鳝片裹新鲜虾胶，再以猪网油包住，拍粉油炸，最后浇甜醋汁，外脆里嫩，酸甜合宜，可以说改得很好。各家店都在做的龙井虾仁，要说差别，虾仁本身肯定是可以吃得出差别的，我一直觉得勾芡勾得比较厚的，是有点心虚的做法，而且不少店做这道菜，已不入茶味，而只以茶叶点缀，龙吟阁的龙井虾仁，是我喜欢的薄芡，比玻璃芡还要淡，并且茶味清晰，虾的脆嫩口感是甚为突出的。第一次见此菜两吃，除了传统的方式，还加了一个分子料理的做法，用醋和茶做喱，虾仁包裹于里，搭配干冰的烟雾，意境甚有，但要说口感，我实在不觉得好。相反，像海鲜石锅老油条这样的创作手法，因为对于各种食材味道的理解和精准表现，倒是相当好的尝试。

凯悦酒店湖滨28餐厅 的招牌菜之一金牌扣肉。

凯悦酒店湖滨28 的酱烧牛肋排选澳洲牛肋排，汁水满溢的口感，料理精细，食材取胜。

凯悦酒店湖滨28 的蟹肉炒粉，不干不湿，相当入味，完全来自于泡粉、炒粉的功夫。

最后一顿吃湖滨 28，今年亚洲 best 50 餐厅排名第 25。行政总厨周国荣以前在上海金茂君悦与茂悦的中餐厅主理，我对凯悦的菜一向看好，事实上，凯悦餐饮的强大也是酒店行业众所周知。禽流感的关系，没有叫化鸡，也没有脆皮鸡，遗憾之余在金牌扣肉上寻得慰藉，这道菜在不少地方吃过，都不算完美，湖滨 28 选肥瘦各至少两层的猪腩肉切 2 毫米厚一气呵成叠宝塔，下面的烧笋干是亮点，每一片都是选笋尖部分，这种用料不是一般餐厅可以做到的，配饼足见心思，用的是野生小板栗，烤熟后压粉，再与面粉混合做的饼，干干香香，与扣肉、笋干的味道相得益彰。用栗子提香好像是周师傅爱用的一招，酱烧牛肋排也有用到，所选的澳洲牛肋排因为本身雪花丰富，炖好切块，出菜前再蒸，吃起来完全不干，以食材取胜。水煮豆花鱼，用的是多宝鱼，依然是以食材制胜，当然，鲜嫩的豆花与鱼肉的搭配的确是创作的亮点。而蟹肉炒粉的口感，完全来自于泡粉、炒粉的功夫。湖滨 28 的菜样子朴实，周国荣说过：“相比较传统说法的‘色香味’，我的原则是‘味色香’，我永远把味放在第一位。”的确，不管怎么变化，味道才是一家餐厅保持水准的最基本条件。