独自行走山东菏泽小城中寻找旅行的意义

2011年12月13日 07:48
来源：凤凰网旅游作者：孙爱林

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菏泽小吃与鲁菜一样，是在民间小吃的基础上经自然筛选逐步发展起来的。据统计，菏泽小吃的品种不下100种，但被社会承认的传统“名小吃”还是屈指可数如菏泽明德园排骨、曹县米家牛肉、曹州烧饼、菏泽水煎饱、单县羊肉汤、东明李家粉肚、郓城何家壮馍、东明集烧鸡、东明靳家乡肠、单县油酥火烧、东明商家粽子、成武酱菜、定陶席地焖地、菏泽紫香糯玉米、曹县李家狗肉、郓城黄安驴肉 ……不过，相信凡是来过菏泽的人都不会忘记四处打听，在哪儿能吃到正宗的本地小吃？

必吃菜

成武白酥鸡

白酥鸡是菏泽特有的一道名菜，相传创于清朝初期，经过了300多年十多代人的改进。此菜为半球形，蒸制而成。分离为两部分，中间称“底子”，覆面称为“面子”。特点是：鸡肉底红顶白，软而不散，味道鲜美。菏泽大小餐馆都吃的到，不过性价比不是很高，半只鸡45元左右。

曹县烧牛肉

曹县烧牛肉是菏泽非常具有代表性的特色佳肴。以体格健壮，年龄十三四岁的鲁西南大黄牛为原料。此菜牛肉呈红褐色，咸而不腻，香味纯正。菏泽当地各大小餐馆均可品尝，通常35元左右一盘。

烤扁土豆

烤扁土豆是菏泽当地的特色小吃，将土豆泥用面裹住，下锅煎炸而成。此菜香醇味美，色泽鲜亮，让人一看就很有食欲。不过鉴于是油炸食品，不太适合高血脂、高血压的游客多吃。菏泽大小餐馆均可品尝，15元左右一盘。

香干回锅肉

传说这道菜是古时四川人改善生活的当家菜，当时做法多是先白煮，再爆炒。清末成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。

自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来，后传入山东，现在已成为脍炙人口的美味佳肴。菏泽大小餐馆都可品尝，20元左右一盘。