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喝茶看海听相声 津门口岸品读传统与摩登相融

2012年01月12日 08:10
来源:凤凰网旅游 作者:孙爱林

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不少到天津旅游的人都是奔着吃去的。那里既有登得大雅之堂的天津菜,也有众多风味独具的津门特色小吃。天津盛产鱼、虾、蟹。“八大碗”、“四大扒”、冬令四珍等筵席必备菜品,有几分酣畅的豪爽之气。

天津的小吃花样繁多,制作多以面粉为主料,有油炸、煎烙、稀食和粘甜食四大类。其中最出名的有狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕,被誉为“津门三绝”。此外还有天津糕干、煎饼果子、贴饽饽熬小鱼、果仁张、棒槌果子、石头门坎素包、鲜果馅汤圆、恩发德蒸饺、马记茶汤等各色各样的小吃,知名的西餐厅要数起士林,漫步天津的街头,一定会找到中意的口味。

狗不理包子

狗不理包子创始于清朝咸丰年间的狗不理包子被公推为“天津三绝”食品之首。它不仅用料精,口味好,做工上还有明确的标准,特别要求褶花匀称,每个包子都是18个褶,来品尝狗不理的朋友们可以数一数,保准没错!历经了一百四十多年的狗不理包子,除了传统口味的猪肉包、三鲜包,现在还有创新品种:海鲜包、野菜包、全蟹包等六大系列,一百多个品种。百包百味,肯定有你想不到的!

十八街麻花

桂发祥十八街麻花也是津门一绝,不仅酥脆不艮、甜口适度,而且炸得透,没水分,不含防腐剂,春秋季可存放三个月。在潮热的夏季里存放两个月,也不走味、不绵软、不变质。目的前十八街麻花小包装有什锦、椒盐、山楂等多种口味,而大包装的一般只有什锦一种。规格上从50克~10000 克,不同的重量及包装,您可以自己选择。小的一般是10 公分,大的有创吉尼斯世界纪录的1 米多长。

耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕在天津也有一百多年的历史了,清朝光绪年间,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,风格独特,加上店铺选址在北门外窄小的耳朵眼胡同出口处,所以被食客们戏称为“耳朵眼炸糕”。“糕”与“高”同音,寓意着吉祥。不过炸糕一般属于速食食品,不耐久放,所以建议驴友们挑新炸的,现买现吃!不要买凉的,也不建议买来馈赠亲友。价格:炸糕2元/块,另外店内有单独的豆馅、糯米面等出售。

锅巴菜

锅巴菜是天津最有地方特色的小吃,创于清朝光绪年间。是把绿豆和小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼,用刀切成柳叶状,浇上由十几种调料制成的卤计,再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶,轻轻搅拌一下就可以大快朵颐啦。锅巴菜柔、滑、素、香,吃的时候,推荐你配上一块芝麻烧饼,那种舒坦的感觉,只有品尝过的人才会明白。价格:2元/碗

崩豆

崩豆是天津最有名的专门制作和销售各种豆类、干货、小吃食品的店面。创始人张德才是清朝嘉庆年间人,他制作的糊皮正香崩豆、去皮夹心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黄、三豆凉糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、儿童珍珠豆、去皮麻辣豆等,共有16 大类76 个品种,嚼在嘴里,脆而不硬,满口留香。价格:根据规格不同而价格不同,最好亲自去店里,依自己口味挑选。

小宝栗子

在天津,小宝栗子的知名度一点儿都不亚于“天津三绝”。店家对栗子原料的要求特别高:每公斤145 粒,上下浮动都不能超过两个的均匀度!而且每年都是经理亲自去产地选购的。小宝栗子有五大特点:1、色泽光亮、颗粒饱满。2、易于剥皮、不粘不黑。3、栗香纯正、芳醇无比。4、酥软鲜糯、老少皆宜。5、甘甜可口、回味无穷。此外,小宝糖堆儿也是口味纯正。价格:栗子12~20 元/斤,另有包装成精美礼盒出售的。糖堆儿2 块~5 块/串不等。

摊饼

纯绿豆面和面摊饼,可以加鸡蛋,也是直接磕在饼上煎熟,翻个儿,放上果子(油条)或果蔽,叠饼,抹上面酱,酱豆腐汤,辣子,葱花,想吃正宗的煎饼果子还是需要来天津的。一般天津人都拿煎饼果子当早餐。

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