如今的宫廷菜已不像过去那样高不可攀了，它并非高官达人才能享用。新古典主义宫廷菜，运用了当下流行的食材，继承了传统宫廷菜的烹饪技法，将中国古典园林建筑的小题材如灰瓦、白玉、黑石等做器皿，以诗情画意般的意境来呈现菜品，给人带来视味盛宴。

干邑鼎烹活海参

准备时间：10 分钟；操作时间：5 分钟；主料：活海参1 只；辅料：干邑清汤250g 金莲花1g ；调料：干邑调和料20g ；制作方法：1/将活海参洗净，入高压锅烹调，使其熟透待用； 2/ 将金莲花泡好，与海参、干邑清汤码盘。创意：灵感来于传统的中西方特有民族代表食品豆腐和奶酪，加上鲜美的鱼生，西式的干邑，以头盘艺术形式来呈现。烹饪诀窍：处理活海参时，用高压锅烹调需注意把握时间，时间不宜过长，否则海参口感会受影响。

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