最能展现一个城市全貌的地方是集市

偷窥一个城市的真性情

从最原始的耕作物产，到最现代的运输方式带来的进口食材，从人们讨价还价的神情姿态到那些带着当地人小小智慧的各式手工，展现着一个城市的历史和现在，最迷人的美德和最不雅的秩序在这个最生活的地方毫无遮掩，你大可光明正大地偷窥一个城市的真性情，而这是追求原真体验的游客不可错过的。

巴塞罗那博克利亚市场

欧洲菜篮子 巴塞罗那博克利亚市场 (La Boqueria)

尽管在巴塞罗那米其林星级餐厅遍地，Tapas小吃店在街头巷尾无处不在，但海鲜饭、黑橡木火腿、手工芝士等当地名吃和特产，旅行者对其却总是贪得无厌。观光是旅行团的行程，资深旅人都要迫不及待地融入当地人的生活，所以，逛“欧洲的菜篮子”这种项目绝对不能错过。西班牙的食材市场实在丰富多彩，各式各样口味的调味料也一应俱全。

在西班牙的巴塞罗那，有著名的兰布拉(Rambla)大街，这条游客云集的街道上充满了世俗的欢乐场景，以各种纪念品商店、潮流品牌店和街头表演艺人闻名。拐进一条小路，便赫然可以看到号称“欧洲的菜篮子”的博克利亚市场(Mercat de la Boqueria)，这是巴塞罗那最古老、最地道的食品市场。这里既是当地美食家的天堂，也挤满了挎着相机的观光客，现在已经成为体会西班牙生活的一个另类的观光景点。

一份份精美的小食

西班牙的火腿当然全球闻名，只吃橡木子的被称为伊比利亚黑脚猪的火腿是其中的极品，然而，平时如果想吃到正宗的西班牙火腿可是要费上一番周折，价格很贵不说，味道也难以得到保证，即便在西班牙本地的餐厅或市场里价格也相当昂贵——没关系，你可以选择其他火腿或香肠。市场里有数家专门经营西班牙火腿的商店，游客们每每看见便流连忘返，非要带上一块藏在行李里拿回家不可。

在市场门口，有几家Tapas的小食店，食材全部来自市场中的新鲜产品，刚刚切开的火腿，清晨才运到的海鲜，早上才摘下来的蔬菜，直接变成了一份份精美的小食。旁边的水果摊提供冰镇的鲜榨果汁，走累了，坐在这里吃吃喝喝，顺便摸出相机拍摄下这鲜活的生活场景，感受一下当地人的生活状态，这种经验往往比参观著名景点来得更宝贵。

事实上博克利亚市场就是当地人生活中不可或缺的一个重要场景。每日新鲜蔬菜、海鲜摊位上新鲜奇怪的水产品令人目不暇接，调料摊位极其丰富的品种看得游客不禁眼花缭乱，手工奶酪的品种多到游客们根本分辨不出都有什么区别，那些普普通通的食材蔬菜摊位，摊主们都像卖艺术品一样把它们陈列搭配得非常有美感。

像卖艺术品一样把它们陈列搭配得非常有美感

这里提供各种干鲜产品；干果类的食物从中东蜜枣到欧洲特制的烘焙杏仁等琳琅满目，西班牙的蘑菇和菌类也是本地菜中的重要元素，当地人喜欢把他们放进各式菜肴里。罐头商店则是从油浸橄榄到无添加剂的海鲜种类多到没法数清楚，

开几个罐头，搭配新出炉的面包，分分钟可以在自家摆满一桌Tapas小吃和朋友们分享……这真是一个欢乐的世俗红尘烟火所在，旅行者和本地人交织在一起，谱写了一段新鲜的观光探秘和日常的柴米油盐和谐融合的轻快协奏小品。(文图/庄雅婷)

悉尼鱼市

新鲜螃蟹

一边买一边吃 悉尼鱼市(Fish Market)

到澳大利亚，原本是为了寻访各种酒庄，没想到周末抵达悉尼，酒庄都在休息，拥有了两天悉尼自由探索的行程。下榻的酒店位置相当不错，从高层的客房望向窗外，就是著名的地标——白色船帆造型的悉尼歌剧院，码头上大小船只进进出出。悉尼这个商业大城，市中心街道相当繁荣热闹，到处是游客和商务人士。国际化程度很高，可见到各色人种，其中华人占了很大比例。市中心几条街，例如彼得街、乔治街和王街一带是很好的百货购物区，林立着高级购物中心，其中又以最有历史感和英国皇室气质的维多利亚女王购物中心 (Queen Victoria Building)最值得一逛，它被法国著名时装设计师皮尔-卡丹(Pierre Cardin) 誉为“全世界最漂亮的购物中心”。

第二天，同行友人事先做了功课，建议前往悉尼鱼市逛逛，由于本人一向喜欢逛鱼市，同时又是个无可救药的生蚝饕客，于是欣然同行，结果果然收获不菲。这个鱼市场离歌剧院所在的悉尼港不远，在西南方向步行大约30分钟距离，位于布莱克沃特尔湾(Blackwattle Bay)的码头边。途中经过另一个港湾，名为达令港(Darling Harbour)，当中停泊着一艘军舰，本身就是座博物馆，令我联想起在爱丁堡参观过的皇家游轮博物馆以及伦敦塔桥附近的军舰博物馆，这对于憧憬航海生活的人相当有吸引力。

日式刺身

一路走着，闻到浓浓鱼腥味时就知道鱼市到了。虽然阴阴的天空还飘着雨，但鱼市依然有不少游客。悉尼鱼市以交易品项而言是南半球第一大的鱼市，在全球则仅次于日本东京的筑地鱼市场。此处的规划和建筑造型比较偏市场功能性，不像旧金山渔人码头那么有观光的感觉，相对朴素许多。里面的餐厅区人满为患，每一家都是在摊位上堆满形形色色的鱼虾蟹和贝类，依不同品种和体型大小而标价。我们的目标是生蚝，这里主要分两种，一是悉尼本地特产的岩蚝(Sydney Rock Oyster)，另一是太平洋蚝(Pacific Oyster)，价格大约介于14～16澳元一打，味道比市区餐厅新鲜，价格却便宜许多，怪不得生意这么好。

在这边吃海鲜，最好的是可以配上新鲜未经过长途运输的澳大利亚美酒。市场里除了海鲜店，也有其他食品水果店和葡萄酒专卖店。挑款清新的干白搭配鲜美的生蚝，只有一个“爽”字可以形容。这里的龙虾也能现买现吃，放肆尽享龙虾饕餮的心情自然不必赘言，不过看到其他客人吃的龙虾，不约而同地选择佐以芝士，深感他们浪费了龙虾的原真鲜味，暗自思忖这样的吃法不如日式刺身或是中式蒜蓉清蒸，也因此让我打消了勉强一试的念头。后来听到当地人说，二楼的一家广式酒楼用这些海鲜做出的菜式深受老饕们的好评，至于真实与否，就有待下次造访悉尼时再来好好印证一番了！(文图/林殿理)

牛腿肉

去意大利之胃待命 博洛尼亚四方市场 (Quadrilatero)

作为享有一个叫做“la Grassa”(意指“脂肪”，因其烹饪食物中的脂肪含量高而得名)绰号的古城，博洛尼亚是意大利的胃，要由衷地欣赏这个城市，你首先也需要有个强大的胃和对美食，特别是肉类的孜孜不倦方能和这个城市的“脂肪”热情地融为一体。

市中心大广场(Piazza Maggiore)东墙外由北向南平行辐射出三条窄巷，分别叫Orefici街、Pescherie Vecchie街和Clavature街，一口气喷射出十几米，一头撞上Drapperie街，这些棋盘状小巷就此围成了博洛尼亚最古老的食材集中营——四方市场( Quadrilatero)。这些小巷自中世纪以来就是小商小贩云集的处所，现今，漫行在珠宝商、锁匠和布商曾经云集的地方，不管是暮鼓还是晨钟，冷不防就会被新鲜的食物香气所劫持。巷子里花红柳绿，果蔬摊伸展到路中间，还能看到店铺深处，正有人在审慎地切割一块牛腿肉，橘红色的灯光下，带半圈肥肉的圆条里脊，饱满利索的牛腿精肉，肥瘦分明的五花肉依次摆列。雾气霭霭中，路人们的脸上都笼着一团庄重神气，一副感恩的架势；而停下来的采购者则指指香肠，摸摸奶酪，念叨着它们的名字，像是要在人群中迅速认出熟人的面孔。

博洛尼亚四方市场

此区中心Capraie街1号坐落着“A.F. Tamburini”，正是本城最大牌的副食品店所在。如果说博洛尼亚是意大利的胃，那么这家副食品店就是这枚胃的胃液。更美妙的是在“胃液”里用眼睛领略了它丰富的自制火腿、乳酪和意大利面产品后，尽可以到其店后部的自助小食部点上一份丰简随意的博洛尼亚风味午餐：头道不妨点店家自制的用Ricotta芝士和香菜做馅的意大利馄饨(Tortellini)或牛肝菌当馅心的意大利饺子(Ravioli)；第二道可以选牛奶烹煮的猪里脊肉(Arista al Latte)或烤火腿(Prosciutto al Forno )。

这个区的副食品店群里，有性格的还有那家奶酪小屋(La Baita Formaggi)，店内一层楼高挂着一条条健硕的帕尔马火腿，二楼就餐区上空则悬挂着复古水晶吊灯、小乳牛模型和有年份的坛坛罐罐，好像是家错开到农庄里的古董店。柜台里的乳酪上更是被有心计地在价目旁画上了一串欢快的卡通音符。而卖肉的店员则带着绅士的气度，一律白衫，典雅地将手中的大砍刀、切片刀或剔骨刀舞出猩红的光影。他们喜欢牛乳头周围的那圈肉，他们对牛肉的讲究细致到断奶或者未断奶，阉过或者未阉过，公的或者母的；他们喜欢猪的右后腿多过左后腿，因为据说猪坐着的时候往往习惯将右腿盘在身下，支撑身体的左腿因而更易长肌肉，因此就不如右后腿嫩，这些血肉横飞的肉店令人着迷。让人跑去千里之外看了半天肉，也不觉得有什么冤枉。买够了火腿和乳酪，可不要忘记挎着野餐篮去一下糕点房(Pasticceria Atti &Figli)，那里有博洛尼亚的典型面包。造型颇疯狂，有的像蝴蝶，有的像蜘蛛，有的像生姜，其特点是比较干，和当地口感丰腴的酱汁相配，才能相得益彰。(文图/晓玮)

海鲜邂逅鱼饭

当海鲜邂逅鱼饭 汕头衡山市场

在中国各方菜系中，潮菜或许是最挑剔食材的一个。都说“百菜百格”，潮菜却有另一条金科玉律，即新鲜和原味。蔡澜在其电视节目《蔡澜逛菜栏》的潮汕篇里就不忘去汕头市区的衡山市场里逛了逛，一路讲解一道道精华潮食的“前世”，这座原味的潮汕食材市场里，究竟藏着多少稀罕宝贝？

衡山市场是一个环境相对封闭的室内市场，不过不要匆匆进去，先要在市场外围打一打“游击”。最先发现的是苏南卤鹅店，肥硕的鹅肝浸在飘着清香的卤汁里，在潮汕食家心目中，这家名不见经传的小店，鹅肝的品质足以和法国鹅肝媲美。市场门口的荷花摊严格说来并不是鲜花档，潮汕人喜饮荷花茶，这一朵朵垂涎欲滴的荷花一样是满足口腹之欲的潮汕食材。

进得市场，就是海鲜的天下。难得店主都格外热情，乐得一样样介绍自家珍宝，脸盆大的虎斑头、厚唇斑马纹的苏眉鱼、十几年的野生大响螺、背上长着“三个眼睛”的三眼蟹、色彩比油画还华丽的锦绣龙虾……每个海鲜档都是最好的视觉宴席。一位大婶还捧出一条一米长的大海鳗非要让我抱一抱，结果我的“黄油手”敌不过海鳗的滑溜，害它摔在地上，心里实在不忍。

各类海鱼

因为肉质细嫩，在潮汕的食鱼宝典中，马鲛鱼和斗鲳有着非同寻常的地位。尤其是斗鲳，一条鱼足够一桌人吃上半天，寻常大盘也未必盛得下，比起三两口消灭一条的迷你平鱼来真是天壤之别。北方人所谓的皮皮虾，学名“虾蛄”，潮汕的叫法更人性化，叫“虾姑”，个头更大的则顺理成章叫做“虾婆”。摊主心情好的话，一定会教你不扎嘴的虾姑剥法，重点是“松骨”。生活在海边滩涂上的跳跳鱼也成了衡山市场里的潮汕食材，这种两栖小鱼的弹跳真的很好，不停有“勇士”学着鲤鱼跳龙门跃出箱来。贝类中最神奇的莫过于西施舌，也叫月姑，白白的舌头袒露在外，娇嫩如雪；另有玛瑙纹的圆贝，光看那贝壳上的图案就让人心生怜爱，名字更有诗意——日月明。

市场里的鱼饭摊可谓潮汕特色，小竹筐一字排开，装的是盐水煮出来的各类海鱼，原先潮汕渔民出海打鱼时以之为主食，就有了“鱼饭”之说。如今，鱼饭仍然是“潮汕打冷”的主角，而那哥鱼、马鲛鱼、马面豚、红鲷等在市场里最为多见。除了鱼饭，还能买到薄壳米(海瓜子)和更细小的红肉米，相比庞大的象拔蚌来说，韭菜炒红肉米又是海鲜中的袖珍美味。

海鲜中的袖珍美味

鲜嫩的竹笋

相比海鲜，果蔬类在市场中显得低调很多，最值得推荐的是丹家园的笋稚。潮汕话里的“笋稚”指的鲜嫩的竹笋，更可以引申形容皮肤白皙的女子。由潮菜大师林自然首创的虾米焖笋条还原了笋稚的极致美味，将已煮熟的大块笋切条，佐以虾米和香菇一起焖煮，入口的笋稚清脆嫩甜，味如水果。

“肉档西施”是衡山市场里最美丽的风景。年轻女子们穿着入时，端起斩骨刀的架势则让人倒吸一口凉气。不过毕竟还是细心的巧娘，剁起肉臊子来无比温柔，甚至还要垫一块肉皮，生怕砧板的木屑混入其中，坏了一锅好肉。(文/潘敬平)

必购的四大美食食材

牛油果

西班牙：牛油果是西餐冷盘中的恩物。

三文鱼

澳大利亚：悉尼的海鲜品种十分丰富，三文鱼是市场上受欢迎的食材。

意大利的火腿

意大利：意大利的火腿是其闻名世界的美食之一。

日月明

广东汕头：潮汕特产的贝壳日月明。

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