潮汕家宴烹饪指南

黑虎掌菌炖白花胶

原料：黑虎掌菌、黑松露菌、花胶、老母鸡1只、龙骨、笋尖、蘑菇精、鱼露

做法：1.提前一晚用水泡鱼胶；当天放入盐水中煮一会；2.把三岁大的老母鸡、龙骨斩块飞水，加清水高压约半小时压出清高汤；3.菌类均浸泡洗净切块，入水稍煮，笋尖切片；4.把菌类放入清鸡汤中，加少许蘑菇精和大半汤匙鱼露，分放于小炖盅里，再加入笋尖片，大火炖15分钟。最后加入白花胶略炖即完成。

特点：香气浓郁，滋味淳厚，药膳做法却没有苦涩感。

提示：潮汕人煮高汤不像广州人追求长时间老火熬炖，而是用高压锅在最短时间熬出清汤，他们认为这样比老火靓汤来得营养鲜美。熬一锅清鸡汤，饭桌上的潮菜都能受用。

免责声明：本文仅代表作者个人观点，与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。