老火汤又称广府汤，是广府人传承数千年的食补养生秘方，该汤必须用慢火煲煮。

老火靓汤

中华老火靓汤，是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。她火候足、时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志，而且广州汤的种类会随季节转换而改变。在这炎热的季节，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

常见的广府汤有养肝、益气、补血、滋阴的阿胶红枣乌鸡汤；健脾、和胃、益气、祛湿的山药茯苓乳鸽汤；润肺、止咳、补中、益气的玉竹百合鹌鹑汤；补肾、滋阴、益精、健骨的黄精枸杞牛尾汤。

老火靓汤有三大特点：

一、美食靓汤。老火汤是广府女子一生的守候，传统的广府女人不爱出行，她们多守着一团火一锅汤，心怀无限遐思、万般温情地煲汤，把自己所有依赖、希望和温情都融到汤里，如此心思煲出来的汤，已远非普通一道菜的概念。

二、养生滋补。长期的生活体验，令广府人把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果。

三、辅助治疗各种疾病。根据不同的疾病、疾病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转、身体的恢复起到很好的作用。综合了广府汤的美食、养生和辅助治疗疾病三大特点，其最大的特点中医讲的"上工治未病"。所谓"上工"就是指古代最好的医生、大夫等有高超工艺技术的人，"治未病"就是按照节候和人体状况，要做哪种饮食调节，在没生病之前，帮你治疗。现在西医都认同中医治未病的思想，比现代医学的亚健康还要前进一步。

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