干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

干炒牛河

干炒牛河是广东家喻户晓的小吃之一，是以豆芽、河粉、牛肉等炒至而成，它的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。然后下油，炒香芽菜及洋葱炒到八成熟后，起锅待用。下河粉快炒，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下最后放入牛肉炒匀。要注意的是，在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河粉会炒得太腻。

干炒牛河讲究"镬气"，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

要炒一碟色香味俱全的干炒牛河必须要有技巧：

1.必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻地翻拌吧，一定要轻轻地，否则河粉很容易碎。

2.炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。

3.最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。

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