2011年02月28日 10:30
来源：天下美食ZEST

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4、QA我国著名葡萄栽培学家、中国农业大学教授 罗国光

1. 酿造优质葡萄酒都有哪些要素？

葡萄酒讲究七分原料，三分工艺。好的原料有五个要素，一是含糖量，酿造干型葡萄酒需要在16％以上（可溶性固形物），甜酒要在20％以上；二是含酸量，酿造干型葡萄酒需要在6‰-9‰；三是色素（红酒）；四是单宁；五是芳香物质。

2. 什么样的地理条件能生长优质原料？

同样的品种可能有不同的品质，而果实差异产生的主要因素就在环境（气候、土壤）和栽培技术上。优质酿酒果实需要生长期有足够的热量（积温）保证，昼夜温差要大，尤其成熟期要干旱少雨。这种条件目前我国比如新疆、甘肃、宁夏等西北地区最符合。欧洲地中海的气候是最适合酿酒葡萄生长的。

3．优质产区的葡萄生产有哪些瓶颈？

受历史原因影响，果农更关注亩产量，产量大必然果实糖度受影响。国外著名葡萄酒产区的产量一般约1千多斤/亩，国内要求优质原料亩产在2—3千斤/亩，而国内有些地方达4-5千斤/亩，甚至更高。同样的养分条件，产量越高则果实品质越低。要解决这个问题，对果农和酿酒企业而言，最好不要单看葡萄产量，而同时以葡萄糖度为标准进行评估，既保证葡萄原料质量，又保证果农的合理收益。

4．葡萄酒市场前景如何？

古代中国葡萄酒基本是皇室酒，后来张裕公司有了第一个现代化的葡萄园，才开始大规模酿酒。解放后老百姓才喝到葡萄酒，那时候主要多是劣质葡萄酒，即大量加水加糖及所谓“三精一水”（ 酒精、糖精、香精等加入水中）勾兑的假葡萄酒。改革开放后才慢慢喝到真葡萄酒。现在中国葡萄酒市场潜力非常大，当然同时也有不少问题。