2011年02月28日 10:30
来源：天下美食ZEST

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关于白酒

4、QA 中国著名白酒调配大师、国家级白酒评委吴晓萍

1．文君酒相比于其他川酒的特性是什么？

文君酒的口感“甜润幽雅 蕴含众香”。“甜”来自于自然发酵所产生的香味成分的合理组合；“润”即不刺喉、不尖辣，口感醇厚；“幽雅”指文君酒入口十分舒适，饮后带给饮者飘逸清新的感觉；“众香”则指文君酒不仅融合贯通了白酒的传统五香，同时还包含层次丰富的花香与果香，自然协调，芬芳持久。

2．文君酒的原料、环境和工艺的关系，哪一个比较重要？

文君酒只在灵山秀水、拥有千年酿造传统的川酒四大产地之一的邛崃出产；生产工艺流程都是传统的，古“寇氏烧坊”和“曾氏曲房”的全手工制曲法沿用至今。

3．文君产地的气候，气温，土壤和窖藏状况？

邛崃属亚热带湿润季风气候，年均气温16.5度，相对湿度80%。冬暖夏热、无霜期长、湿度大、云雾多、雨量充沛，良好无污染的生态环境，有利于促进微生物生长发酵。

邛崃的黄黏土，属于偏酸性土壤，细腻、保水、吸附性强。含有磷、硫、铁、钾、钠、钙、镁等多种微量成分，用黄黏土做的窖泥，是培养窖泥微生物的基础物，适宜微生物的培养与繁衍。

4．酿造文君酒的水和粮食有什么特别之处？

“酒因泉生辉，泉以酒益贵”。邛崃的地下水源经过地下沙砾层的渗透过滤，富含钾、钠、锌、镁、硒等十多种有益于人体的微量元素。在酿造过程中，这些微量元素产生特殊的芳香。文君酒以“高粱、大米、糯米、小麦、玉米”为原料，将高粱产酒的清香、糯米产酒的浓甜、玉米产酒的冲香、大米产酒的甘醇、小麦产酒的曲香融为一体。