2011年02月28日 10:30
来源：天下美食ZEST

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四川小曲酒

四川的小曲酒

“以酒为醴，乐曰荆”

李白在公元705年跟随家人迁居蜀地，直到公元724年离开四川，前后一共在这一地区生活了近二十年。他在这里“五岁诵六甲，十岁观百家”，后来又跟着一位名叫赵蕤的隐士学习纵横之术。而四川的酒好，人尽皆知。

1、这里有好酒

川酒是浓香型白酒的代表，也是小曲酒的代表，本地拥有着最多的酒类上市公司。

2、一方水土

四个因素决定酒的品质，气候、水、酒窖、原料。四川气候温暖湿润，长年封闭和湿热气候适于酿酒微生物繁衍，这一带制作的大曲，皮薄、菌丝分布均匀，有益微生物种类繁多，曲香扑鼻。传统的酿酒工艺，推崇的是“千年老窖万年糟”。所谓“万年糟”是指原料在母糟中年复一年使用，糟中积攒了大量微生物代谢产物，为发酵提供了生成香味物质所必须的条件。经过长年累月的发酵，老窖池内的微生物和香味物质会越积越多，酿出的酒自然份外浓郁芳香。

3、也有历史

关于川酒最早的文字记载见《华阳国志·蜀志》，春秋时期，蜀国“以酒为醴，乐曰荆”，那时候酒主要用于祭祀。唐时酿酒工艺改进，射洪和绵竹作坊酿酒普遍以“稻、粱、黍为料，药曲发酵”，因冬酿春成，故以“春”名酒。李肇《唐国史补》记载的“剑南烧春”就是这样来的。