寻味海天阁 北京嘉里大酒店中餐厅揭幕

对于熟稔北京的“老饕们”，光华路不仅有闻名遐迩的央视“大裤衩”，还有嘉里大酒店中餐厅海天阁。作为2013年春翻新迎客的中餐厅，海天阁以精致粤菜和北京烤鸭而在饕客心中占有一席之地。

全新装修后的餐厅能够同时容纳超过200人就餐，并包括6间设计时尚的私密包房。崭新风格，创新菜品，全新厨师团队，一片欣欣向荣，成就焕然一新海天阁。

香格里拉酒店集团一向以粤菜闻名，然而，在其集团下的北京嘉里大酒店中餐厅海天阁点单率最高的却是北京烤鸭，这里的烤鸭不仅皮酥肉嫩醇香，而且有着一个美好的名字——鸭缘。

主管烤鸭档的行政主厨袁超英是嘉里的镇店之宝，他的“鸭缘”烤鸭，那叫一个地道正宗，而且“粉丝”众多，其中不乏令人咂舌的重量级人物，就连酒店总经理也敬他三分。

鸭缘果木烤鸭

鸭缘不打广告，不接生客，不做招牌，只接受提前预定。如果客人吃好了，还想再点一只，对不起，这个真没有。

不是说鸭缘的烤鸭谱子大，而是与平常餐馆的45分钟相比，袁师傅坚持每一只烤鸭的烤制时间必须在70分钟，用袁师傅的话说，“行话叫‘燉’，目的是让油脂在鸭皮与鸭肉之间充分发挥作用，使鸭皮更酥脆，使鸭肉更细嫩”。

除了烤制时间，袁师傅对于烤鸭的品质要求也近乎苛刻。鸭缘对于鸭子的要求也有自己的标准，鸭缘烤鸭选用的是南苑金星的四斤半特级填鸭，而且货源采用特质的饲料，使鸭缘烤鸭的口感更好。

对于烤制所需的果木，袁师傅介绍道：“枣木鸭子，梨木碳”。对于枣木的坚持，袁师傅一如既往，虽然可能只有部分行家才能吃出其中的细微差别，但袁师傅追求的是“不欺心”。

由于他的坚持传承，鸭缘的烤鸭必须采用枣木，而且必须是三刀六瓣或两刀四瓣，每瓣40——50公分的百年枣木。