寻味海天阁 北京嘉里大酒店中餐厅揭幕

炭烧猪肋排

据袁师傅介绍，目前枣木的市场价格是每吨一万多元，而且现在百年枣木是越来越少，越来越贵。“以前是别人来送，现在是开着车去收”，袁师傅转述供货商的话。与市面上几百元一吨的果木相比，袁师傅的坚持，有着保存古法的“执拗”与执着。

海天阁的另一位中餐总厨是李托芬大厨。正如李托芬这个很“港式”的名字，李大厨来自中国香港，从业超过30年，做得一手精致粤菜。

16岁入行的李托芬，靠着勤快与悟性，“勤劳、努力、多工作、少说话”，从最底层的杂工开始，经过8年历练，就成为了新加波凯悦酒店中餐厅的行政总厨，那时他只有24岁，这比一般人快了至少6年。

砂锅生啫大连鲍

这位低调的主厨有着一众明星粉丝——因着一手好菜，张学友赠送给他签名照片表示感谢；刘德华是李师傅的“老熟人”；迈克尔•杰克逊跟李师傅学过“烧焗银鳕鱼”；被钦点为新加坡前总理李光耀做菜，而且一做便是多年；克林顿也是他的粉丝，最爱的就是”红烧大鲍翅”。

如果您问李师傅，在北京嘉里大酒店最超值的菜品是哪道，他一定会不假思索地回答是香煎雪花牛柳粒。

众所周知，嘉里大酒店的总经理安杰瑞非常神秘，几乎不接受媒体采访的他，对于菜品的要求却接近完美。对于香煎雪花牛柳粒的研制过程，李师傅记忆犹新。

石锅鹅肝鸭粒炒饭

“那时刚来嘛，总经理希望创新一些菜品，于是反复实验，经过五六次更换牛肉，反复摆盘，和牛的等级从A2、提到A3再到现在的A4，从薄皮到牛肉丁、再到现在的大粒；从雕刻花到目前简洁的糖浆绘画，经历了很多次尝试才确定了这道菜”。

这其实是让掌管成本的李托芬十分“肉疼”的过程，和牛的品级从A2攀升到A4，形状薄片扩展为大粒，每一个变化都在增加着后厨的成本。

李师傅回忆着，思绪有点远，可以想见他一步步尝试、一次次创新终于得到了认可的这份欣慰。