场景二：偷梁换柱——亲见摔死鱼，顾客吃不到。蜀国烤鱼分店的闫经理向“新服务员”传授了很多应对顾客的技巧。闫经理说，如果客人质疑鱼的重量，可以举个简单的例子应答，“烤腰子烤之前那么大，烤完之后那么小，鱼也是一样。”2月14日，他向客人这样解释。“烤腰子”的解释很奏效，15日，另一位质疑的顾客也被顺利说服。闫经理说，一般的年轻人，特别是女士，基本不看鱼，最好对付；有些中年的北京客人比较苛刻，如果都是中年男客人，最好主动拿鱼给他们看。14日下午4点，闫经理的话应验。15号桌的三位中年男子点了一份豆豉味的烤草鱼，他们提出看鱼。闫经理拿过点菜单，走入后厨，取出网兜，捞出一条长约40厘米的活草鱼，提着网兜回到了15号桌前。“这是您的鱼，3斤2两，您看行吗？”闫经理问。“行，在地上摔死再拿去做。”客人们要求。啪的一声，当着客人的面，鱼被摔在了地上，提回后厨。而这条被摔过的鱼，依旧被放回到池子里，并没端上15号桌。