场景四：废物利用——“口水”辣椒重复使用，烤鱼制作过程会使用大量的油和辣椒。无论是油还是辣椒，饭店都有废物利用的方法。2月14日，饭店垃圾间里，长期放着一个约1米高的白色塑料桶，桶口盖着一口钻了50多个眼的铁锅。“客人吃完鱼，记得把剩下的烤鱼和油倒在锅里，等残渣满了，就把残渣倒入垃圾桶。”负责配菜的小李嘱咐。把烤鱼残渣倒入“漏斗锅”内，残渣中的油便会滴入塑料桶中。每天凌晨，白色塑料桶中都能收集近一整桶油。每天凌晨2点半，厨师都会把桶里的油舀出来，放入塑料箱，然后摆在店外马路边。凌晨3点，一辆白色金杯车就会停在烤鱼店门口，将街边的剩油收走。而后，车内会走下来一对中年男女，男的挑着两个空桶，女的拿着勺，再进店把店内的烤鱼残渣装入桶内运走。对于油的用途，这对中年男女只字不提。炭锅大盘虾和炭锅鸡翅中这两道菜中，都使用了大量的干辣椒，在蜀国烤鱼分店，客人饭后剩下的干辣椒都不允许倒掉，会被回收再使用。杀鱼工强子闲暇时会做“择辣椒”的工作。他将盘中吃剩的虾头、鸡骨头等物挑出来扔掉，剩下整盘的干辣椒。有的时候，客人会把卫生纸、烟头等脏东西扔到辣椒里，但这依旧不影响干辣椒的回收再使用。“这些干辣椒回收后，还可以接着做麻辣小龙虾用，再有客人点大盘虾什么的，也能接着使用。”烤鱼工老杨说。在厨房，这些重新收集的干辣椒被装入大铁盘，放在厨师的身后。最多时，装干辣椒的铁盘码放了6层高。