场景三：以次充好——隔夜烤鱼只为上菜快，凌晨2点，店内基本只剩三四桌客人。老杨依然不能休息。“得把第二天的鱼烤好备着。”2008年，东城区质量技术监督局制定《簋街地区餐饮服务质量标准》，对簋街餐厅的上菜时间有规定，客人点菜结束后，饭店在5分钟内出第一道冷菜，20分钟内出第一道热菜。老杨说，后厨炭火炉上最多能并排放下4条烤鱼，不算杀鱼，光把鱼烤熟的时间约在15至17分钟，还得炒配料，做配菜。同时只能烤4条，高峰期饭店几分钟内来10桌都有可能，现杀现烤根本来不及。”16日凌晨2点，老杨预先烤好了30多条烤鱼。凌晨3点，打开后厨冰柜，可见30多条烤鱼被码放在十多个盘子里。虽然下午来货都是活鱼，到了凌晨，有五六条鱼已经死去，在水中翻着白肚皮，这些死鱼被捞起，杀完后与活鱼一样被烤熟。第二天，这些隔夜烤鱼经过加热，经过捞鱼看鱼的“掩护”，都摇身一变，成为现杀现烤的新鲜烤鱼。
