日本滋味京都美食浅尝不止

2012年04月11日 13:41
来源：时尚网

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比起经济繁荣、人声鼎沸的东京等地，京都的人很少，生活节奏也更慢，值得慢慢去品味。四季如画的京都处处都有景，春秋两季的京都气候相当舒服，春季赏樱，秋日观枫。京都虽然保留了古老的建筑，但它并不守旧，夜生活相当丰富，一些酒吧、居酒屋其貌不扬，但价格都很贵。

日式料理的精妙，不仅在于五感上的体验，也在于食材与容器的选择上，在于室内外环境的呼应，因此，从准备过程、摆盘到品尝入口，都充满了对自然与四季的感怀，搭配出质朴的精妙。

在京都，品尝的不仅是味觉，更是古都的文化记忆。京都美食之美，在于它的精。不论是怀石料理，汤叶料理，还是寺院的精进料理，无一不令食客感受到视觉之美，以及料理人的执著精神。

京都从794年到1869年一直都是皇宫所在地。现今人们仍旧能亲身享受到由宫廷、僧侣、神职传承下来的传统料理。京都有太多百年老店，由家族一代代传承，保留着古老的传统和口味。而最高级的怀石料理，则又是集园艺、花艺、茶道、美食于一体的全方位享受。京都不靠海，鱼鲜不那么丰富，反而因为优良肥沃的土地和温湿的气候，孕育出了著名的京野菜。各种瓜果蔬菜，虽称不上种类繁多，但品质皆上乘，随着四季交替而出现。料理人则严格遵循这“旬”，讲究当令食材，奉上最新鲜最当造的季节美馔。

近又京怀石料理神髓

地址：中京区御幸町四条上ル

1801年创立的近又，坐落在著名的锦市场旁不起眼的小路上。这一片砖瓦屋檐，木格窗，明治时代的煤油灯，古老的石灯笼，这町家建筑已经穿越200多年来到现代。夜晚造访，路上无人，突然有种“旅馆谁相问，寒灯独可亲”的感叹呢。入门，揭开暖帘，走过玄关，木质的内饰结构，第七代传人鹈饲治二笑脸相迎，令人感到并没有想象中的拘束。沿着通庭，被引领进和室包房，可先在一旁悬挂绘画和花饰的“床间”稍作休息，预热味蕾和心绪。怀石料理向来讲究，十道料理包含先付，八寸，碗物，向付，蒸物，烧物，煮物，盖物，食事和甜品。食材要最当令，不时不食，体现“旬味”之季节感。去时正值秋天，食材便有秋天特色如甘鲷、松茸、松叶蟹、栗子、石榴、银杏、柚子等。近又名物之一的烧大赤甘鲷鱼头煮清酒酱油，用九州产甘鲷，肉质特别细致鲜甜，这酱汁的配方从第一代起延续至今不曾改变，吃得到古老传统的味道。既然是怀石料理，讲究美食之外，对环境美景也极其考究，庭院布置精心设计过，坪庭及虫笼窗，一草一木一花一石皆现禅意。怀石料理的大厨必然还精于茶道和花道，有这等美学功底，加上精湛烹饪技艺，搭配各种精美甚至年代久远的盛器，令食客边尝美食边赏美景，定能领会料理的高境界。