日本滋味京都美食浅尝不止

2012年04月11日 13:41
来源：时尚网

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武鮨最强寿司

地址：北区上贺茂池端町9番地

看这店名中有个“鮨”字，就知道这是一家寿司店了。这家小店坐落在京都北部寂静的一个居民小区里，极不起眼，店主原田武志先生已经76岁，从事料理已经超过半个世纪了，还曾是京都的寿司名店“松鮨”的厨师长。店很小，仅有八个座位，爱吃寿司的食客一定会入座寿司台，最大好处就是可以和料理职人交流，间或欣赏他切生鱼片捏寿司的娴熟手艺，领会其中的奥妙。点上一份没有菜单的Omakase，全权交给料理人发办，既是对他的信任，也是考验他的功力，大厨会察言观色，根据客人的进食速度和反馈，随时调整制作的快慢和食材的品类。从吞拿鱼大脂到鲷鱼，从乌贼到海胆，从贝柱到鳗鱼，根据不同食材而调整米饭的软硬度和饭量，以及芥末的多寡，用心体会到食材、芥末、米饭的和谐。最推荐的是大葱吞拿鱼大脂卷，外层的紫菜稍长出米饭，蘸一点酱油送入口中，饭团软糯，紫菜爽脆，金枪鱼柔嫩，三重口感合一，简单之中最能体现原田大师的超卓技艺和执著精神。

南禅寺顺正豆腐真味

地址：左京区南禅寺门前

京都的地下水水源丰富，水质清甜细腻，所以和水有关的食物和工艺，诸如茶道、酿酒、蓝染都闻名于世，当然，还有豆腐这一京都名物。一小块豆腐，九成以上是水，水就是豆腐的灵魂。京都有名的汤叶料理店不少，南禅寺旁的顺正是名店之一，被誉为“僧人肉食”的豆腐，突然更有一种“禅”的味道了。顺正走的是传统料亭的路线，有身着和服的侍女一路导引着走进庭院，绿木葱郁，锦鲤巡游，一旁的顺正书院亦是国家法定古迹。豆腐套餐有四种选择，胡麻豆腐和田乐烧豆腐都是很典型的日本风味。最期待的当然是“汤豆腐”，女侍端上一个食炉，盛着一锅昆布汤，飘一片花瓣大小的柚子片，还有十块切得工工整整白白净净的豆腐。再耐心地等待十分钟煮热后，小心翼翼地夹起一块，加点酱油和葱花，入口一抿，质感溜滑，稍带韧度，甜中带着清雅的豆香，感受到豆腐的纯净淡雅，清素朴实和那一缕飘渺若无，浓淡相宜的“禅”味。