与水族的零距离接触 亲水恬适日本冲绳
冲绳在饮食方面有其独特的文化,主材料就是猪肉,海蛇也是常用的材料。
海蛇料理是以体长1米左右、带有剧毒的海蛇做成的,具有极好的滋养作用,是孕妇产前产后的极好营养品,还具有保肝脏和凉血的作用。此外,它还能被制成海蛇酒。
健康养生是冲绳饮食的宗旨,“黑糖”及“药草茶”就是符合这种宗旨的特产;冲绳所在的琉球群岛盛产甘蔗及各种药草,所以这里到处都可以看到黑糖制成的饼干、糖果以及各种包装的黑糖,黑糖具有补血的功能。至于“药草茶”更是种类繁多,功能齐全,有减肥美容的“美美茶”以及治病的“糖解茶”、“高压茶”、“健鼻茶”等。
另外,由于美军长期驻在冲绳,使得冲绳的日常饮食还具有美国化倾向,汉堡包、吐司等食物很常见。
冲绳人有句谚语“伊萨库-道根”(药饮同根),书面的意思就是“食物和药物来自同源”。他们的食物中富含抗癌、抗老化的抗氧化成分——这些神奇的分子中和了使人衰老的“自由基”。传统的饮食包括甘薯、绿叶植物和天然谷物,再补充一些鱼肉、米饭、猪肉和豆制品。冲绳的烹饪风格在日本独树一帜,因为它融合了中式和日式烹饪风格,它的猪肉和蔬菜的做法来自中国,而它的海藻、鱼类烹饪方法来自日本。他们的饮食中包含了非常广泛的营养,而且仅仅摄入了微量的脂肪、肉类、糖、加工过的碳水化合物和激素等,这些都是促进老化的成分。
就像所有长寿人口的案例一样,冲绳人同样也从低卡路里饮食中受益。从饭量的角度来说,他们的确吃得很多——实际上,百岁老人研究学者发现,他们实际吃的食物比北美人吃得还多——但是每天只摄入1500左右的卡路里,这比北美的平均水平要低40%。冲绳人并不感到饥饿,因为他们以蔬菜为主的饮食中富含营养物质和粗纤维。日本人本身就要比西方人身材纤小一些,因此他们只需要更少的卡路里——1500卡路里可能对西方人太少了点。但是冲绳人有一句谚语,叫“哈喏哈叱卟”(齿的八分),意思为“只吃八分饱”。
吃得恰到好处,不要多吃一点,就像冲绳人一样,这一点是惟一被科学家证明可以延长寿命的办法,而且这种吃法被认为是他们长寿的主要原因之一(第六章会介绍低热量高营养饮食的神奇作用)。这种饮食是延长寿命的主要原因,被认为可以将自由基压制在较低水平,而自由基是导致加速老化和退化性疾病的头号杀手。
百岁老人研究学者发现,冲绳人真正拥有非常低的血液自由基水平。据测量,百岁老人身体中的自由基和过氧化脂类的含量水平,仅是普通70岁老人的一半多一点。
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