探秘三文鱼之家 吃遍全球海产美味聚集地

2012年01月18日 10:53
来源：《Voyage新旅行》杂志

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有些地方的旅行，注定要和美食纠缠不清，比如挪威。这个西邻大西洋、有三分之一国土迈进北极圈、海岸线极其蜿蜒的国家，正在向全世界人民宣告着：“最好的海产品来自挪威。”这句话其实并没有丝毫吹嘘的意味，全球有150个国家的海产品美味来自那里，一年365天，它为世界各地的餐桌供应着2700万份海产，其中最重要的一种，就是三文鱼。就连海产丰富的日本，也有不少是来自挪威的深海美味。而向来至爱三文鱼的中国香港地区，以及需求量正日益暴涨的中国内地，更是绝大部分源自于挪威，而非看似路途更近的日本。

对于挪威这样的一处地域，如果你是美食控，海鲜嗜好者，或者哪怕只是对旅途存在探秘心理，好奇于当地人的真实生活，都应该“深入市井”而非“走马观花”。比如混迹一趟养殖地和海鲜市场，会比快速浏览尽可能多的风景区，更能取悦你的味蕾与视觉。

好吧，这一趟行程，我们就先从挪威的渔场开始。

三文鱼美餐

养殖地冷暖交汇的美味天堂

一般来说，暖流与寒流交汇的地方，就会有好渔场。鲜鱼产量占世界一半的北海渔场，正是处在北大西洋暖流与来自北极寒流的这个交汇处，挪威的卑尔根，就是其中的精华一段。

在这个拥有着众多海湾和群岛的地方，是三文鱼最繁荣的出产中心，几乎所有的三文鱼都是养殖的。渔民们拥有着私人小岛，三五个人就生活在岛上，除了接待一些喜欢海钓的游客，主业还是养殖三文鱼，看上去倒是一件很浪漫的事情。但这种个体户生意并不意味着可以随心所欲，反而每个细节都得按挪威渔业部的规章办事。除了绵延几千公里的海岸线，被严格限定了每片海域的功能，养殖点周围绝不允许通航，以免船的尾气、燃油等对附近海域的污染影响三文鱼的健康。工作人员登上工作船去巡视和喂养，也得从头消毒到脚底，并换上防护服，哪怕是这样，他们也不是第一距离接触这些鱼儿们。养殖点确切地说，是在距离工作船20米开外的深海，几个大网箱里，每个网箱97%是海水，三文鱼仅占3%，附近几公里内也不再有其他养殖点。工作船与养殖点之间，通过管线将饲料输送出去，然后像花洒喷头一样，在网箱中心正上方把饲料洒向海面。此时，便能看到三文鱼雀跃般跳出海面抢食的景象，快活似神仙。这一切，都被监控实时记录下来，除了养殖者能清楚地看到网箱内的海水温度、鱼生长情况、密度、海洋环境等一切信息，挪威渔业部也可以看到。他们坚信，只有在纯净的海水、适宜的水温下生长的三文鱼，才能发挥出最大的营养功效。也就难怪，挪威的三文鱼，是所有鱼类中omega-3含量最高的。

无独有偶，峡湾也是挪威的精华所在，除新西兰、智利等国偶有所见，世上80%的峡湾在欧洲，欧洲的峡湾主要在北欧，北欧的峡湾则主要在挪威。峡湾之旅，是挪威行程中与三文鱼同等重要的关键词。卑尔根就是观赏挪威峡湾的最好入口。