向臧姑娘学习做水饺

2011年10月21日 05:50
来源：都市快报

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本报首席评论徐迅雷

我对“思念”水饺一点也没“思念”，因为我没有吃过。郑州产的“思念”牌三鲜水饺被查出“金黄色葡萄球菌”，那是“不得检出”的病菌——它会引起多种感染。

唉，连一只水饺都做不好，真是我们这个面食大国的耻辱。但厂家倒是感到很委屈，因为“按照新的、即将生效的食品安全国家标准”，该菌不再是严禁检出的项目。卫生部搞的速冻面米制品“国标”草案，已放宽了有关要求。近年来在鼓捣的食品国标，很多指标都下降，这已被众人所诟病。可商家一心去游说国标制定者，让其降低“门槛”，消费者当然要反对——这场关于“国标”的博弈，最后还不知谁输谁赢。

我偶尔所吃的速冻水饺，品牌是香港的“湾仔码头”，超市里常见。创始人臧健和女士，人称臧姑娘，来自青岛，在香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家。那是一个正宗的“励志故事”，央视等诸多媒体报道过。臧姑娘护士出身，摆摊时就认真严谨做事，按职业习惯来保持食品和器皿的清洁卫生。但是，一旦成为大企业生产之后，不知道什么时候就出事情了。臧健和说，“有一次有位顾客在饺子皮里吃出一条面粉袋子的残线，他写信来说，‘不知道你的饺子什么时候长上线了，下次要再长针就麻烦了。’尽管语言很幽默，可我却想哭……”出问题并不是最可怕的，最可怕的是出了问题之后错误对待问题。从那以后，臧健和立即购买机器，增加一道筛箩工序。

出现问题，臧姑娘选择性方向是改进改进再改进，而我们有些企业家，却要降低国标以让自个产品达标。新国标为何而降？为安全政绩而降，为企业利益而降，损害的必是百姓利益。产品的缺陷、人品的缺陷、“国品”即国标的缺陷，就这样沆瀣一气。如此“南辕北辙”，结果就是我们的食品安全越来越让人提心吊胆。