盘点＂生蚝八大食法＂健康才是王道

2011年11月25日 09:13
来源：中国网

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近日，国内某些海域内生蚝铜、镉含量超标的新闻频见报端，难免让人产生暂时性的"谈蚝色变"，然而生蚝的产地不同，品质也有很大的区别。据行业专家称，生蚝属于生猛海鲜，生食需要可靠的、良好的卫生保证。尤其是现在国内近海人工养殖的生蚝，易受污染，不能生食。只有来自无污染海域的野生生蚝，是可直接生吃、且安全可靠的。这些生蚝以北美、欧洲、澳大利亚生产的为主，辨别野生生蚝与人工养殖的生蚝比较容易，野生生蚝没有经过人工催大，故个头较小，肉质天然鲜美。

深秋正是生蚝开始收获的季节，各地生蚝带着海水的矿物香气和咸鲜的味道，挑逗蚝客们敏感的味蕾。

众所周知，生蚝是一种有"海中牛奶"之誉的海洋生物，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其在生食时其营养价值极高。欧洲人称生蚝是"海洋的玛娜"(即上帝赐予的珍贵之物)、"海洋的牛奶"，古罗马人把它誉为"海上美味--圣鱼"，日本人则称其为"海洋之超米"。而且，据说生蚝对男性的基本功能有好处，相信与否都不重要了，最重要的是享受美食带来的味觉盛宴。一次偶然，小编有幸结识了深圳尚厨生蚝会所的主厨Fung Man Sing ，并从他口中了解到了行家最为推崇的"生蚝八大食法"。其中经典的、创新的、混搭的都有，还真有点"八仙过海"的意思，下面就让小编一一为大家列举吧。(排名不分先后)。

1、最平民的食法--炭烧生蚝。

盘点＂生蚝八大食法＂健康才是王道(资料图)

有人说："每次看到那些经过高温处理后的炭烤生蚝的时候，都会暗暗心疼，生蚝这么吃实在糟蹋，还好多数这类吃法的餐厅都是用湛江蚝，所以不太惋惜。"但是对于中国人来说，炭烧生蚝无疑是消除生吃恐惧感的最佳方法，符合部分中国人传统的口味。大街小巷的烧烤摊上都随处可见，诱人的香气，漂亮的色泽，叫上好友，来一扎啤酒，也不失为人生一大乐事!

TIPS：广东湛江蚝、珠海横琴蚝、山东青岛蚝都是炭烧生蚝的上佳之选。价格非常亲民。

2、最原汁原味的食法--新鲜生蚝+lemon juice

盘点＂生蚝八大食法＂健康才是王道(资料图)

国外食家都不约而同地推崇开壳生吃。刚刚打开的生蚝，还带着海洋气息，肥硕鲜腴、格外诱人，撒上几滴柠檬汁、就着少许海水就可以直接入口。柠檬汁除了可以适度地降低生蚝的藻腥味之外，更可以由它的清香与酸溜中映衬出生蚝所独有的浓郁清甜口感。更有甚者，认为lemon juice的掺入为多此一举。

TIPS：生吃最讲究的是生蚝的产地。推荐品种有澳洲Coffin Bay、法国Fine de Claire，两者海水味都比较浓郁，清新而略带甜味。据美食行家称，香港最有名"蚝客天堂"--蚝诗西餐厅(即Oyster C)能吃到最正宗的味道，人气超高。

3、最门当户对的食法--生蚝+白葡萄酒

盘点＂生蚝八大食法＂健康才是王道(资料图)

生蚝与白葡萄酒似乎命中注定要一起出现在餐桌上。人们经过无数次的尝试，得出最经典的结论：搭配生蚝最适合的酒就是果香丰富又有爽口酸度的白葡萄酒了，例如Chablis、Muscadet、Sancerre这三个法国著名白酒产区的酒。一仰脖，新鲜的生蚝便带着海水味的原始气息滑入口中，品上一口丰厚浓郁的白葡萄酒，简直是人间绝配。

TIPS：不同的蚝配不同的白葡萄酒，并且根据生蚝的不同做法也有不同的对应。来自美国、加拿大、新西兰、墨西哥、澳大利亚等地的生蚝各具特色、品质不凡，都具有恰当的搭配方法，从而呈现各异的形态和口感。