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北京再现“美白”猪蹄 教您如何挑选猪蹄

2011年10月17日 13:17
来源:凤凰网健康 作者:小虫

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北京黑窝点用化工药物“美白”猪蹄

导语:市场销售的猪蹄清一色白里透红,猪蹄的皮比纸还要白和光洁,个头比普通猪蹄足足大了一圈,卖相实在喜人。这种猪蹄触手感黏滑,有刺鼻化学药水味道。多毛且难处理的猪蹄,使用多种化学添加物泡制而成,加入火碱吸水增重,双氧水漂白,亚硝酸钠着色使肉质白里透红。凤凰网健康教您如何挑选猪蹄。

 

 

北京八里桥市场“白胖”猪蹄日售逾千斤

生猪身上最难处理的猪蹄、下水等部位,恰是部分消费者最青睐的美味。猪蹄味美加工难,由于处理工序复杂,经去毛、除角质、清洗的生鲜猪蹄,卖相并不令人恭维。

 

药水浸泡的猪蹄(资料图)

通州区八里桥市场猪肉交易大厅卖着两种猪蹄,一种又白又胖,行称“泡过的”;一种颜色偏黄,行称“没泡的”。

有药水味的白胖猪蹄

9月21日早晨6点,猪肉交易大厅(批发兼零售)人声鼎沸,大小运输车堵满了门口。除经营冷鲜猪肉的数十家商户,大厅内另有七八家柜台经营猪蹄、猪头和下水。

从6点到7点,冷鲜肉柜台前,顾客并不拥挤,而经营猪蹄和下水的柜台前围满了人。

“你要泡过的还是没泡的?泡过的9.5元/斤,没泡的10.5元/斤。今天的(泡过的)特别白。”记者挤进一个柜台,正忙着给顾客搬运成筐白胖猪蹄的女老板顾不上抬头。

柜台上堆积的猪蹄,个个都白胖白胖的,比正常猪蹄“身材”大了一圈。用手触摸这些猪蹄,能感到明显的黏滑感,摸过猪蹄的手放在鼻前,有股淡淡的化学药水味。在一些柜台一角,另搁有一小堆看上去略微泛黄的猪蹄。相比大堆白胖猪蹄,这些泛黄的猪蹄无论从个头还是颜色上都顿显逊色。

卖相好的白胖猪蹄,到底是用什么泡过的?

商户不避讳“药泡”猪蹄

“就是专用的药。”女老板直接甩出一句,答非所问。

女老板随即解释,“从屠宰场买来的猪蹄都发黄,不好卖,现在不都是拿药泡嘛,泡了之就变白了,好卖。”

她继续显示经商的“实在”:“猪蹄用专用药泡过后,体积会胀大,重量增加,一斤猪蹄泡过后能称出一斤一两的量,虽然泡过的猪蹄只卖9.5元/斤,赚得仍比没泡的多”。

对于“药”泡猪蹄,该交易大厅七八家销售猪蹄的商户中,两三家商户并不避讳,而大多数老板听闻“药泡猪蹄”,则直接让记者离开,“你买不买,你啥时候买,我就啥时候告诉你拿什么泡的。”

22号摊位的女老板问:“你是自己吃,还是拿去批发、加工?要是自己吃,就选这个。”顺手指了指没泡过的泛黄猪蹄。

“我自己吃,肯定买没泡过的。”市场旁一位黑车司机说,吃泡过的,心里实在没底。

“我们不卖没泡过的”

9月25日,从早晨6点到6点30分,经记者逐个记录,一家销售猪蹄的柜台仅用半小时就售出近200斤白胖猪蹄。

询问得知,挤在柜台前的顾客,多是社区菜市场和饭店餐馆的经营者,这些经营者经常购买三五十斤猪蹄,很多顾客显然是常客,他们与老板的交流仅限于“要多少斤”,全部要“药泡”猪蹄。

9月25日至28日,记者连续在早晨6点至9点在该交易大厅观察,发现销售泡过的猪蹄的商户,每家每天都能出货约200斤,更有几家柜台直接称,“我们不卖没泡过的。”

连日观察发现,该交易大厅的猪蹄一般凌晨5点就开始销售,上午9点多,大部分白胖猪蹄就已售罄。

统计数据估算,市场六七家销售猪蹄的商户,每天向外销售逾千斤“药泡”猪蹄。

 

如何挑选优质猪蹄

猪蹄不都是白色的吗?为什么会遇到黄色,甚至红色的猪蹄呢?我们还是去市场上看看吧。
 

如何挑选优质猪蹄(资料图)

红色、白色、黄色,那到底哪种颜色的猪蹄好呢?做检测结果,发红、发黄和最自然的白色猪蹄,不管是蛋白质含量还是其他营养元素都相差无几。那为什么还会有颜色的差别呢?

那么我在买猪蹄时,到底应该怎样去挑选呢?让程师傅来传授一点儿独家秘笈吧!其实,挑选猪蹄并不是越大越好,一般在八两到一斤二两,这样的猪蹄,肉质口感为最佳。带筋的猪蹄不仅好吃,而且更有营养。一般没有筋的猪蹄,会在猪蹄的腕部有一个开口。

要想挑到新鲜的猪蹄,还有两点您要记好了,第一,看它的颜色是不是均匀,属于猪蹄天然的颜色,也不需要白得扎眼,有一些血色反而更好。第二,闻一下,它有一些动物的味道,没有其他的异味。另外,营养专家建议大家,猪蹄可以和黄豆一起食用,这样会更有营养。
 

编辑观点

董俊杰 凤凰健康频道编辑

猪蹄中的胶原蛋白质在烹饪过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;一般人群都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。

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[责任编辑:董俊杰] 标签:猪蹄 黑窝 width 
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