关于明胶的八个知识 远离有毒食品
近日，一则“破皮鞋制成老酸奶和果冻”的微博，在网上被转载多达13万余次，微博暗指老酸奶和果冻中添加了工业明胶。此微博一出，引起巨大反响。老酸奶和果冻中含有工业明胶的消息传出后，多方面纷纷辟谣，但消费者依然是人心惶惶。这起“工业明胶”的事件虽然看似已经过去，却让人们对明胶，以及食物中所用到的形形色色的“胶”产生了疑问。
问题一：明胶是什么？
专家解答：
明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。
问题二：哪些食物里可能会添加明胶？
专家解答：
一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。
问题三：“工业明胶”是什么，有什么用途呢？
专家解答：
工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外，还有其他种类的明胶，照相明胶可以用作胶片，药用明胶制作胶囊。
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