每周吃两次红烧鱼=大肠癌?
结果郑教授一接电话就告诉记者,“哎呀,这个得澄清一下才好。那个说法不完全对,应该说,是红烧鱼里的某些烹饪步骤不好,可不能一竿子打死红烧鱼啊!”
郑教授告诉金陵晚报记者,“其实问题是这样的。鱼是一种动物类食品,里面有蛋白质和脂肪。如果我们在高温下处理它,这些动物蛋白和脂肪就会产生一种名为杂环胺类的物质,而这种物质可能增加致癌风险。”
换句话说,在这个致癌问题中,真正的公式是:动物脂肪和蛋白+高温→致癌物出现。
“所以说,高温才是罪魁祸首,比如油炸、烧烤,经过这些不健康的烹饪手法后,致癌物出现了。而我们知道,很多人烧红烧鱼之前,一定要用油先煎一下。这个油煎的过程才是问题所在,与其说是红烧鱼的错,不如说是油煎惹的祸。”还原真相
为啥选红烧鱼?
郑树教授还给金陵晚报记者还原了自己当年这个研究的真相。
“那是近30年前,我们和美国学者合作,进行一个流行病学调查,研究大肠癌的饮食相关因素,其中就包括油炸烧烤类食品的影响。”郑树教授回忆,“在这类食物的代表中,美国学者选择的就是肯德基,可那时候中国还没什么洋快餐呢。考虑到红烧鱼的传统烹饪过程中,少不了‘油煎’这道工序,我们才选择以红烧鱼为代表。”
调查结果显示,那些每周吃两次以上红烧鱼的人,发生大肠癌的风险的确上升了。综合调查和研究结果,郑树教授他们提出了“高温油炸、烧烤类食物中,动物蛋白和脂肪产生的杂环胺类前致癌物质,会增加大肠癌的发生风险”的观点。
“其实这样一说你就明白了吧,真正的问题在于不健康的烹饪手法,也就是高温油炸、油煎、烧烤这类方法。即便不选择红烧鱼,只要是其它动物肉类这么处理,也可能产生致癌物质。”
那么,洋快餐这类油炸食物,会不会增加大肠癌风险呢?对此郑树教授表示,“研究显示,油炸、烧烤类食物可能会增加大肠癌的发生风险,所以应该尽量少这么处理食物,这个烹饪原则对于各类食物来说都是一样的。”
1
2
|
相关新闻:
免责声明:本文仅代表作者个人观点,与凤凰网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
- 社会
- 娱乐
- 生活
- 探索
湖北一男子持刀拒捕捅伤多人被击毙
04/21 07:02
04/21 07:02
04/21 07:02
04/21 06:49
04/21 11:28
频道推荐
商讯
48小时点击排行
-
437124
1春天常吃10种蔬菜可帮你补足“阳气” -
268855
2死亡真相:人在临死前10秒真实感受 -
203407
3肚脐形状辨疾病:哪种形状暗示有妇科病 -
195904
4测试:睡姿看你能否成为有钱人? -
190711
5蜂蜜竟是这4类人的“夺命符”(组图) -
169596
6外媒:7件事会让身体散发难闻异味 -
118984
7揭秘喝蜂蜜水最有效的7个时间点 -
90612
8肝癌早期难察觉 两大信号千万别忽视