每日吃20克葱蒜降低胃癌几率10% 饭后生吃最好
“所有的植物性食品无论是蔬菜还是水果，都是生吃最好。” 石汉平表示，生吃大蒜会对胃造成刺激，可能引起胃痛，味道也难以让人下咽。建议生大蒜不要空腹吃，最好的办法是饭后生吃。如果不能生吃，推荐最好的加工方法是微波炉加热或者是蒸，可减少对食物营养的破坏。
据石汉平介绍，我们日常生活中最常用的水煮方法会使食物中的水溶性营养素流失，而爆炒则除破坏营养素外，高温还会产生很多有害的化学物质。“很多人害怕葱蒜的刺激味道，认为用醋泡着吃好，其实同样会破坏了大蒜里的营养物质。”
不过，专家强调，饮食只是保持健康预防癌症的一个方面。保持良好的生活习惯，多吃新鲜蔬菜水果，少吃烟熏高盐食物，拒绝烟酒等都能使身体更加健康。而长期食用葱蒜虽能预防胃癌，却绝不等于“治疗”胃癌。若真患有胃肠道疾病，仍然应该及时就医。
胃癌发病率低与常吃葱蒜有关？
目前仍需大规模的对照研究证明
由于胃癌的发病原因除了饮食之外，还有遗传、生活方式、细菌感染等多个方面，葱蒜类蔬菜(洋葱、大蒜、大葱、韭菜、细香葱等)的化学预防作用虽已被广泛研究，但其对胃癌风险的影响仍存在争议。
石汉平教授认为，现有的研究都只能说明某些地区的胃癌的发病率可能与葱蒜有关，却也缺乏足够的证据证明其必然关系。我相信葱蒜能防癌，但是目前还需要大规模的对照研究来证实，只有其他条件都一样的情况下，将研究对象分为两组，一组吃葱蒜，一组不吃葱蒜，长期观察研究得出来的结论才是可靠的。当然这种研究需要克服很多困难，很遗憾的是，现在全世界还没有人做过这种大规模的对照研究。
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